Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Плетінки
Фігурна випічка
Фігурні тістечка
Оздоблення пирогів
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • ЗА РЕЦЕПТОМ ХІV  ст.

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Приготувати мигдальне молоко.

    2. Одну склянку мигдального молока повільно нагріти з спеціями: шафраном, імбиром, перцем кубеба, мускатним горіхом, корицею, цукром, сіллю.

    3. В іншій склянці мигдального молока розвести рисове борошно і коли молоко з спеціями закипить влити помішуючи молоко з розведеним рисовим борошном.

    4. Готовий соус розвести бульйоном Годе до бажаної консистенції, додати червоний барвник з порошку сандалового дерева чи харчовий барвник добре все вимішати.

    5. Подавати соус до м'яса та птиці.

    Смачного:)

  •  ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ХІV  ст. "Sauce Sarcenes":

    56. Sauce Sarcenes. Make a thykke mylke of almondys; do hit in a pot with floure of rys, safron, gynger, macys, quibibis, canel, sygure: & rynse the bottom of the disch with fat broth. Boyle the sewe byfore, & messe hit forth.

     

    Джерело: Hieatt, Constance B. An Ordinance of Pottage. London: Prospect Books Ltd, 1988.

    Назва соусу "Sauce Sarcenes" походить від слова сарацин маючи на увазі коричнево-червоний колір шкіри арабів.

    Сучасні кухарі згущують соуси вершками чи борошном у середньовіччі згущували хлібними крихтами.

    Ароматизоване мигдальне молоко (Sauce Sarcenes). Середньовічний рецепт. Староанглійська кухня ХІV ст. Покрокове приготування з фото.