Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Айершекке
НІМЕЦЬКА КУХНЯ - Eierschecke (яєчний шекке), дрезденський ніжний сирник з пудингом - світова класична випічка.

Приготування:

Підготовка до випікання:

1. Духовку розігріти до 180 градусів.

2. Форму 35х26 см. змастити маргарином вистелити пергаментом який також змастити маргарином.

    Перелік продуктів:

    для тіста:

    - борошно: 150 г.;

    - цукор: 60 г.;

    - порошок до випічки: 1/2 чайної ложки;

    - яйце: 1;

    - вершкове масло: 60 г.;

    для сирної начинки:

    - пудинг вершковий: 1 пачка;

    - цедра 0.5 лимона;

    - цукор: 150 г.;

    - порошок до випічки: 1/2 чайної ложки;

    - сир кисломолочний не жирний: 500 г.;

    - ваніль;

    - вершки 18%: 200 г.;

    - масло: 60 г.

    для пудингової заливки:

    - яйця: 4;

    - цедра 0.5 лимона;

    - вершкового масла: 150 г.;

    - молоко: 1/2 л.;

    - пудинг ванільний: 1 пачка;

    - цукор: 100 г.;

    додатково:

    - цукрова пудра для посипки;

    - маргарин для форми;

     - пергамент для випікання.

  • 3. Потерти цедру одного лимона і поділити на дві частин до сирної начинки та пудингової заливи. 

    Готуємо тісто:

    1. 1 яйце,  60 г. цукру, 60 г. вершкового масла, 1/2 чайної ложки порошку до випічки, вимішати. 

    2. До маси додати 150 г. борошна та замісити тісто.

    3. Тісто накрити плівкою та поставити в холодильник.

    Готуємо сирну начинку:

    1. 500 г. сиру кисломолочного не жирного перетерти крізь ситко.

     

    2. До сиру додати 1 пакет пудингу сметанкового (40 г.), половину цедри лимона, 150 г. цукру, 1/2 чайної ложки порошку до печива, щіпку ванілі.

    3. Розтопити 60 г. вершкового масла.

    4. До сирної маси додати топлене масло. 200 г. вершків.

    5. Збити сирну масу.

  • Готуємо пудингову заливку:

    1. 400 г. молока закип'ятити.

    2. 100 г. холодного молока змішати з ванільним пудингом (1 пачка 40 г.).

    3. В кип'ячене молоко влити розведений пудинг, масу швидко вимішати.

    4. До завареного пудингу додати 150 г. вершкового масла. 

    5. Пудингову масу остудити додати другу половину цедри лимона.

    6. Жовток відділити від білка. Білок збити в густу піну. До жовтка додати 50 г. цукру та збити в піну. 

    7. До збитого білка додати 50 г. цукру та збити.

    8. З'єднати збиті білок і жовток.

    9. Збиті жовток та білок вимішати круговими рухами кондитерською лопаткою.

    10. До яєчної маси додати охолоджений заварений пудинг.

    11. Масу акуратно вимішати круговими рухами.

    12. Якщо маса не надто жовта можна додати розведений харчовий барвник у 20 г. молока. Масу вимішати.

    Готуємо до випікання:

    1. У підготовану форму на пергамент викласти тісто.

    2. Сирну масу розрівняти по тісту.

    3. На сирну масу вилити пудингову масу.

    4. Пляцок випікати на верхній полиці духовки 35 хв. при температурі 180 ºС та 30 хв. при температурі 170 °С.

    5. Випечений охолоджений пляцок з формою поставити у холодильник на 30 хв. 

    6. Охолоджений у холодильнику пляцок, вийняти з форми. 

    7. Пляцок дуже ніжний, нарізати великими прямокутниками та притрушувати цукровою пудрою. Подавати до кави.

    Смачного :)

    Історія рецепту:

     

     А́йершекке (нім. Eierschecke — «яєчний шекке») — німецький пляцок на дріжджовому тісті з сирною начинкою та пудинговою заливою в якій може бути мак, яблука чи тільки яєчна залива. Рецепт походить з Саксонії та Тюрингії.

    Назва айер (еier) в перекладі з німецької яйця а шекке (schecke) походить від чоловічого одягу XIV ст. це туніка середньої довжини з поясом по середині, одяг ніби поділено на три частини, верхню, нижню та поясок. Власне з цим поділом і асоціюється пляцок айершекке який складається з трьох шарів 2-х жовтіших (тісто та яєчний пудинг) і білим (сирним) по середині ніби пояском.

    Нижнім шаром пляцка може бути дріжджове чи пісочне тісто, середина біла сирна маса, і верхня частина це заварений пудинг з яйцями куди додають яблука чи мак або залишають без додатків. Нарізають прямокутними порціями та подають до кави. Класичний рецепт деколи змінюють посипаючи зверху родзинками, мигдальною стружкою, штрейзелем (посипка з борошна та масла) або шоколадом.

    Зі словом schecke пов'язані німецькі прізвища Scheckler.

    Айершекке пляцок - рецепт з фото. Сирник з пудингом. Яєчний шекке. Покрокове приготування. Німецька класична випічка. Історія рецепту. Світова класична випічка. Німецька кухня.