Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Плетінки
Фігурна випічка
Фігурні тістечка
Оздоблення пирогів
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • Цей класичний французький соус подається з м'ясом, рибою, яйцями та овочами.

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Розтопити вершкове масло (скористайтесь рекомендаціями у статті "Топлене масло"). Топлене масло повинно бути прозоре не перепалене.

    2. Жовтки ретельно відділити від білків.

    3. Дрібно порізати цибулю, листя свіжого естрагону 2 столові ложки (або сушеного). Додати перетертого чорного перцю, білого винного оцту, сухого білого вина, води, солі.

    4. Суміш поставити на вогонь, варити приблизно 10 хв. поки рідина у суміші не зменшиться в двоє.

    5. Зварену суміш відтиснути від юшки. 

    6. Юшку охолодити додати два жовтки, збити.

    7. Суміш поставити на малий вогонь, варити збиваючи до загустіння.

    8. Згущену масу зняти з вогню остудити до тієї температури що і топлене масло. 

    9. Додати 1 ст.л. дрібно різаного естрагону, продовжити м'яко збивати додаючи топлене масло. Збитий соус повинен мати густу консистенцію.

    10. В кінці при потребі додати сіль та чілі перець.

     

    Смачного:)

  • Історія.

    Походження Беарнського соусу достеменно невідомо, але вважається, що цей соус було винайдено у 1836 р, у ресторані під назвою " Le Pavillon Henri IV " який відкрився в Сен-Жермен-ан-Ле, в західному передмісті Парижа, Франція. Шеф-кухар цього ресторану пан Collinet створив соус під час одного випадку, і назвав його на честь провінції Беарн, де в 1553 році народився французький король Генріх IV.

    Ресторан Le Pavillon Henri IV

    За легендою кухар готував цибулевий соус та забув зняти його з плити. Соус википів і щоб врятувати страву повар до відцідженої з залишків соусу рідини додав збиті яйця з маслом. Соус вийшов дуже смачний. Коли повара запитали, як називається ця страва він дивлячись на зображення короля Генріха сказав: "Беарнський", та як король Генріх народився у Беарні.

    Король Генріх IV був відомий не тільки як "le bon roi Henri" ("добрий король Анрі"), "le Grand Béarnaise"("Великий з Беарну"), але він був також відомий гурман. І до 200 річчя короля назвали ресторан у якому було винайдено всесвітньо відомий соус Беарнський.

     

    Беарнський соус - рецепт. Покрокове приготування з фото. Історія рецепту.