Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Медовий бісквіт

Приготування:

1. Розігріти духовку до 180 ° С.

 

  • 2. Збити 85 г яєчних білків у густу піну з дуже малих бульбашок. Поступово додаючи 60 г. цукру, продовжити збивати до утворення густої піни  в кінці збивання знизити швидкість, тим самим запобігаючи утворенню великих повітряних бульбашок.

    3. Додати 60 г жовтків та круговими рухами розтерти їх у білковій масі.

    4. До яєчної маси влити 20 г. рідкого меду, розтерти його у білковій масі.

    5. У яєчно-медову масу додати просіяне борошно 60 г. Вимішати борошно у яєчно-медовій масі.

    6. По краю посудини на тісто влити молоко 20 г та ковзаючими рухами втерти молоко у масу. Лопаткою для тіста (кондитерським шпателем) круговими рухами знімаючи тісто з стінок посудини  та завертаючи його до середини вимішуємо тісто. Вимішуючи масу тричі стукнути посудиною з тістом по столу вибиваючи великі бульбашки повітря (це дасть тісту піднятись рівномірно і не опасти відразу після випікання). Завдяки цій техніці вимішування та стрясання у тісті залишаються лише дрібні бульбашки, які рівномірно піднімуть тісто.

    7. Попередньо вирізати пластину з гофрованого картону товщиною 5 мм., довжина пластини 66 см. висота 14 см. для форми  діаметром 20 см. Пластину огорнути фольгою. 

    8. Вигнути картон навколо форми діаметром 20 см.

    9. Форму діаметром 20 см. окреслити та вирізати круглу пластину з пергаменту яку викласти на дно форми змазане олією, стінки форми змазати збитим білком а не олією (жирні стінки не дадуть тісту добре піднятись, а білок на стінках забезпечить якісний підйом тіста).

    10. Тісто повільно, малими порціями виливаємо у меншу форму тим самим зникнуть великі бульбашки. Форму легко струснути та тричі стукнути по столу вибиваючи рештки великих бульбашок повітря. Форму з тістом ставимо у більшу форму діаметром 25 см. між формами викладаємо стінку з картону огорнуту фольгою (така форма забезпечить тісту якісно піднятись та не опасти після випікання).

    11. Випікаємо протягом 45 хв при температурі 180 ° С. Готовність бісквіту видно по сухому випеченому верху, при натисканні на верх повинен пружинити а не западатись та липнути.

    12. Спечений бісквіт витягнути з більшої форми і ще гарячу форму піднявши на 20 см. над столом опустити різко вниз тим самим пляцок осяде рівномірно, а не заглибиною по середині. Після цього стінки пляцка відділити ножем від форми та зняти обідок форми. 

    13. Почекати кілька хвилин, коли поверхня стане зморшкуватою, тоді перевернути форму з кексом на дерев'яну дошку залишивши його перевернутим на 10 секунд. З пляцка зняти пергамент.

     

  • 14. Готовий пляцок перевернути на піднос.

     

    Пляцок краще пекти за день до перемазування його кремом. Свіжий корж буде при розрізанні липнути. А через 12 годин він трішки затвердне і тому краще його буде розрізати. До часу оформлення зберігати у пластиковій закритій ємкості. Підходить сметанний крем. 

     

    Смачного:)

    Медовий бісквіт. Рецепт з фото. Покрокове приготування.