Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • ПРИГОТУВАННЯ:

    Так називається попередня обробка сировини в гарячій або киплячій воді з наступним охолодженням у холодній воді. Цілі бланшування різні й залежать від виду сировини. Сливи, наприклад, бланшують для нанесення на їхню шкірку сітки, щоб запобігти утворенню тріщин під час стерилізації, а також для часткового знищення мікроорганізмів на поверхні. Груші, яблука, айву бланшують, щоб надати м'якості, зменшити об'єм, видалити з них повітря тощо. Інвентарем для бланшування в домашніх умовах служать: емальована каструля й друшляк або спеціальна металева сітка. Бланшування роблять так: приготовлені плоди викладають у друшляк або сітку й занурюють у каструлю з киплячою або підігрітою до 85°С водою. Час бланшування залежить від виду сировини, ступеня його стиглості й величини плодів або їхніх шматків. Цілі сливи бланшують шляхом занурення в киплячу воду на кілька секунд із наступним повільним охолодженням у воді. Бланшування груш, яблук й особливо айви в киплячій воді триває від 2 до 10 хв, після чого плоди охолоджують у воді. Режими бланшування фруктів, ягід й овочів зазначені у відповідних рецептах.

    Бланшування. Що таке бланшування?