Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти

    Теги

    бобові
  • Боби маш, або мунг (лат. Vigna radiata ) - зернобобовая культура походженням з Індії. Боби маленькі, зелені, овальної форми. Термін «мунг» походить з мови хінді.

    Маш порівняно недавно був перенесений з біологічного роду Квасоля у старих джерелах іменувався квасоля золотиста.

    Боби маш використовуються в китайській кухні, в якій носять назву  зелений біб, але також в кухнях Таджикистану, Узбекистану, Японії, Кореї, Індії і Південно-Східної Азії. Біб мунг зазвичай їдять цілком, лущений або пророщений. В Китаї крохмаль з бобів мунг використовується для желювання та виробництва "Скляної" локшини. З крохмалю бобів мунг в китайському світі готують локшину під назвою «феньси», або «фунчоза». Така локшина має в розрізі круглий перетин; діаметр різниться. Продається в сушеному вигляді, причому в Україні - часто під виглядом рисової локшини або вермішелі. Використовується в супах, салатах, смажених у фритюрі стравах. Свою назву «скляна локшина» отримала через напівпрозорий вигляд, якого набуває після варіння.

    В узбецькій і таджицькій кухні відомий вегетаріанський плов під назвою маш-кічірі,  серед інгредієнтів цієї страви є суміші рису і нелущеного маша з використанням рослинної олії. Сама назва, судячи з усього, має індійське походження.

    Лущені боби мунг (після видалення зеленої оболонки) мають світло -зелений колір і відомі в індійській кухні як дав , або дхал. З дала, зокрема, готують традиційну індійську страву, також носить назву дхал, виробляють пасту (часто використовується в якості начинки), десерти, а також головна страва аюрведичній кулінарії - кічарі.

    Паростки бобів - типовий компонент азіатської кухні. Маш  легко проростають протягом доби (у відповідних умовах). Перед пророщуванням боби рекомендується ретельно промивати: тепле, вологе середовище пророщування створює ідеальні умови для розмноження хвороботворних бактерій.