Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Борщ недільний з вушками
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ (за рецептом 20-30-х років ХХ ст.)

Приготування:

1. 200 г буряка, 200 г капусти, 100 г моркви, 100 г цибулі, 20 г пастернаку, 10 г кореня петрушки почистити, дрібно порізати, залити 1.5 л води. Варити 1 годину під покришкою до готовності овочів.

  • 2. Навар відділити від зварених овочів. Юшку довести до кипіння, посолити, поперчити, додати лаврове листя, 0.5 ч.л. тертих зерен любистку, за бажанням 1-2 ч.л. цукру, 200 мл вершків, 300 мл бурякового квасу. Юшку довести до кипіння відставити з вогню.

    3. Приготувати вушка

    4. У супницю викласти зварені вушка та залити їх борщем.

  •  Смачного:)

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

     

    6. Борщ недільний з ушками. Вкинути до того покришених солодких бураків, ярини, і грибок. Як все те зварене, заляти квашеним борщем і відставити. Вляти  1/2 л. сметани, не заварювати! Окремо приготовити ушка з грибами. Дати ушка до вази, заляти борщем і видати.

     

     Смак минулого:)

     

    Рецепти львівської кухні 20-30-х рр. ХХ ст., подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

    Джерело: 

    Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 17.

     

     

     

    Борщ недільний з вушками - старовинний рецепт з фото. Покрокове приготування.

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.