Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Супи
Крем-супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки. Вареники.
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Плетінки
Фігурна випічка
Фігурні тістечка
Оздоблення пирогів
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Борщ недільний з вушками
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ (за рецептом 20-30-х років ХХ ст.)

Приготування:

1. Митий буряк спекти у духовці. Окремо відварити гриби та усю ярину. 

2. Спечений буряк почистити та потерти на буряковій тертці. Вийняти з відвару гриби та ярину а у відвар помістити тертий буряк та поставити варити.

3. Коли буряк буде готовий влити буряковий квас солодку сметану та відразу відставити.

4. Вушка:

- приготувати тісто за рецептом "Пироги (вареники)";

- 1 цибулю та відварені гриби дрібно порізати та просмажити на вершковому маслі, додати сіль та перець;

- з розтачаного тіста нарізати квадратних малих варениць вкладаючи грибну начинку ліпити трикутні вушка краї яких з'єднувати;

- у кип'ячену воду опустити ліплені вушка та варити до моменту, коли вода почне кипіти і вушка спливуть, тоді їх відцідити з води.

5. У вазу супницю викласти зварені вушка та залити їх борщем.

 

Смачного:)

  • ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

    6. Борщ недільний з ушками. Вкинути до того покришених солодких бураків, ярини, і грибок. Як все те зварене, заляти квашеним борщем і відставити. Вляти  1/2 л. сметани, не заварювати! Окремо приготовити ушка з грибами. Дати ушка до вази, заляти борщем і видати.

     Смак минулого:)

    Рецепти львівської кухні 20-30-х рр. ХХ ст., подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

  •  

     

    Джерело: 

    Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 17.

     

     

     

    Борщ недільний з вушками - старовинний рецепт з фото. Покрокове приготування.

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.