Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Борщ повсякденний рідкий
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ (за рецептом 20-30-х років ХХ ст.)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

1. Дрібно порізати 120 г цибулі порей, 10 г кореня селери, 20 г кореня петрушки, 150 г капусти білокачанної, потерти 130 г моркви. Овочі залити 2 л води, варити під кришкою 30 хв. Овочі перетерти в юшці блендером варити ще 10 хв. 

  • 2. Навар відцідити від тертих овочів.

    3. Дрібно порізати 150 г квашеного буряка, 100 цибулі ріпчастої.

    4. Цибулю смажити на 2 ст.л. олії. До смаженої цибулі додати різаний буряк, 100 мл води, тушити під покришкою 15 хв.

    5. Тушений буряк з цибулею додати до навару, варити 15 хв. Зварений буряк відцідити від юшки.

    6. 300 мл навару охолодити, додати 50 г борошна та збити блендером.

    7. До киплячого навару влити юшку з борошном, довести до кипіння. Влити 0.5 л бурякового квасу, додати сіль, чорний перець, лавровий лист, варити не доводячи до кипіння.

    8. Давати борщ з картопляним пюре.

    Смак минулого:)

  • ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ:

    Борщ звичайний, щоденний. Пошаткувати бураки і дати варити. Як є ярина инша, додати до варення. Посолити до смаку. Можна вкинути грибок і два, як є. Коли бураки мягкі, зробити запражку досить густу, дати до запражки посіченої або дрібно порізаної цибулі і висмажити її в запражці. Розпустити запражку студеною водою, або квасним борщем, вляти до звареного борщу, заквасити квасом бураковим до смаку і подати з бульбою.

    Рецепти львівської кухні 20-30-х рр. ХХ ст., подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

     

     

    Джерело: Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 21.

     

    Борщ повсякденний рідкий - рецепт з фото. Старовинна галицька кухня. Покрокове приготування.

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Давні страви Західної України.