Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Борщ у філіжанках
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ (за рецептом 20-30-х років ХХ ст)

Приготування:

1. 120 г ріпчастої цибулі запекти на сковороді. Печену цибулю, 250 г різаної капусти, потерти 100 г моркви, 30 г пастернака (або 20 г петрушки), 4 г селери (гілочка). Овочі залити 2 л води, варити під покришкою 1 годину. 

  •  

     

    2. Варені овочі відцідити від юшки.

    3. 200 г свіжих або 20 г сушених білих грибів відварити в 0.5 л води. Варені гриби дрібно порізати, смажити на 14 г вершкового масла.

    4. Смажені гриби додати до навару, юшку закип'ятити.

    5. Завчасно запекти  або зварити 200 г буряка який помити, завернути у фольгу, пекти в духовці 1 чи 1.5  години при 220 градусах. На готовність пробуємо вилкою. Печений чи варений буряк почистити від шкірки, потерти на грубій тертці, додати до навару. 

    6. Окремо розтерти 4 горошини запашного перцю, чорного перцю та 0.5 ч.л. зерен любистку. До борщу додати терті спеції, лавровий лист, сіль, 0.5 л бурякового квасу. Борщ довести до кипіння та відставити з вогню.

    6. Подавати у горнятках (філіжанках) чи супницях до налисників, пиріжків, паштетів у французькому тісті. До борщу також можна давати сметану.

  • Смачного:)

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

     

    4. Борщ у філіжанках. Зварити бульйон з додатком ярини, 2 грибів, 2—3 бураків. Як бураки мягкі, виймити, а юшку перецідити і заляти бураковим квасом, бураки пошаткувати і всипати до борщу. Коли за мало квасний, додати квасу, а коли за квасний, додати цукру. Подати у філіжанках до паштетиків у француськім тісті, в налисниках, аби до ріжних українських пиріжків.

     Смак минулого:)

    Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

    Джерело: 

    Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 17.

     

    Борщ у філіжанках - старовинний рецепт з фото. Покрокове приготування.

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Пісні страви. Пісні страви до Великого посту.