Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Бродо веджелате (овочевий бульйон)
РЕЦЕПТИ ТОСКАНИ (Італія)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

Рецепт від Элли Мартіно:

1. Помийте всі овочі. Цибулю, часник, порей, селеру, цукіні і моркву почистіть і грубо поріжте. Залийте овочі холодною водою. Додайте помідор. Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння.

2. Як тільки вода закипить, додайте в каструлю петрушку, лавровий лист, перець і продовжуйте варити бульйон на помірному вогні під кришкою протягом 40 хвилин. Готовий бульйон процідити.

3. Якщо ви хочете, щоб бульйон вийшов більш насиченим і ароматним, попередньо обсмажте всі овочі на вершковому маслі протягом 10 хв, потім залийте їх водою і зваріть бульйон."

Його використовують відразу а також можна заморозити порціями.

Заморозка:

1. Охолоджену рідину перелити у порційні контейнери та помістити у морозильну камеру. 

 

2. Заморожені кубики юшки використовувати як приправу або основу для супу.

Смачного:)

  • Поради від Элли Мартіно: "Brodo vegetale відрізняється від інших своєю винятковою легкістю і практично не містить жирів. Його зазвичай варять з сезонних овочів.

    У приготуванні овочевого бульйону є свої секрети. Так, я не рекомендую додавати в нього кореневої селери, а також білокачанну або савойскую капусту - вони надають бульйону занадто інтенсивний смак. Овочевий бульйон - це лише основа для створення інших страв, сам по собі він не повинен мати надто яскравий смак.

    А ось спаржу і гриби - наприклад, білі або сморчки, - навпаки, раджу додавати, так як вони підкреслюють аромат бульйону. Помідори і морква надають овочевому бульйону гарний колір. Багато хто віддає перевагу при варінні бульйону додавати в нього коріння різних трав. Я, треба сказати, їх не кладу.

    Для приготування овочевого бульйону найкраще використовувати каструлю з вогнетривкої кераміки або нержавіючої сталі.

    Базові вивари не солять, солять страву яка вариться на виварі.

  • Джерело: Э. Мартино. Вкус Тосканы: из Италии с любовю / Элла Мартино. - М.: Эксмо, 2011. - С. 72.

    Бродо веджелате (овочевий бульйон). Рецепт з фото. Покрокове приготування. Базова приправа до супів, вивар з овочів. Рецепти італійської кухні.