Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Плетінки
Фігурна випічка
Фігурні тістечка
Оздоблення пирогів
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • ЗА РЕЦЕПТОМ ХІV  ст. 

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Капусту помити, залити водою, посолити та варити до готовності.

    2. Розтопити масло, додати варену капусту та тушити накривши кришкою.

    Смачного:)

  • ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ХІV  ст. "Sprouts":

    And when the heart of the cabbage, which is in the midst, is plucked off, you pull up the stump of the cabbage and replant it in fresh earth, and there will come forth from it big spreading leaves; and the cabbage takes a great deal of room and these cabbage hearts be called Roman cabbages and they be eaten in winter; and when the stumps be replanted, there grow out of them little cabbages which be called sprouts and which be eaten with raw herbs in vinegar; and if you have plenty, they are good with the outer leaves removed and then washed in warm water and cooked whole in a little water; and then when they are cooked add salt and oil and serve them very thick, without water, and put olive oil over them in Lent.

     

    Джерело: Power, Eileen. The Goodman of Paris (Le Ménagier de Paris). A Treatise on Moral and Domestic Economy by A Citizen of Paris (c. 1395). New York: Harcourt, Brace and Company, 1928.

     

    В оригінальному рецепті використовують серцевину в друге пророслої капусти. З оригінального рецепту: "...коли капуста зрізана акуратно викопати корінь та пересадити з нього почнуть проростати маленькі капустини які називають паростки або римська капуста їх римляни їдять взимку з оцтом".  Брюссельська капуста яка була виведена в Бельгії у 17 ст. є близьким замінником цих паростків які використовували у середньовічному рецепті, а описані паростки були знані у європейській кухні зокрема римській ще задовго до виведення брюссельської капусти. Смак паростків приготованих за давнім рецептом відрізняється від приготованої брюссельської капусти. Їли страву в піст.

    Брюссельська капуста з маслом (Sprouts). Середньовічний рецепт. Старофранцузька кухня ХІV ст. Покрокове приготування з фото.