Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Плетена булка з 6 валків тіста
Плетена булка

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

ПОЛЬСЬКА КУХНЯ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

 

Плетінка (плетенка) з шести валків дріжджового тіста. Смачна, пухка булка на повсякдень - рецепт із змінами, оригінал з книги 1935 року: "NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA..." 

ВІДЕО РЕЦЕПТ

 

  • ФОТО РЕЦЕПТ

    1. 30 г дріжджів, 20 г цукру, 200 мл теплого молока, 3 г солі - розчинити, поставити в тепле місце для бродіння на 30 хв.

    2. Зброджену опару вимішати з 2 яйцями, 300 мл молока, 40 г цукру, 60 г  топленого, охолодженого вершкового масла.

    3. До маси додати 440 г просіяного борошна, вимішати. Додати другу частину 440 г просіяного борошна, замісити тісто. Вимішувати 10-15 хв. Тісто поставити під покришкою у тепле місце для бродіння на 1 годину.

    4. Коли тісто збільшиться у двічі виробити струцлюю, або булки.

     

    ВИПЛІТАННЯ СТРУЦЛІ

    1. Робочу поверхню та руки змастити олією

    2. Тісто поділити на 6 рівних частин, кожна 250-255 г. Кожну частинку добре вимісити. 

    3. Частинки розпластати та скрутити валком.

    4. Зібрати 6 валків разом.

    5. Виплітання:

    Правило виплітання 6-ти валкової плетінки. Завжди валки розділені на 2 і 4, один раз 4 по праву сторону 2 по ліву сторону, наступний раз 2 по праву 4 по ліву. Завдяки перекладанню двох крайніх валків вліво та в середину, вправо та в середину, кількість буде почергово мінятись.

    Розділити валки на 4 з правої сторони та 2 з лівої сторони.

    З правої в ліву сторону, перенести два крайні валки і викласти, крайній покласти по середині, другий крайнім з ліва.

    тепер навпаки

    З лівої на праву сторону, перенести два крайні валки і викласти, крайній покласти по середині, другий крайнім з права.

    перекладання вліво та посередині

    перекладання вправо та посередині

    Так продовжувати виплітати, чергуючи з права наліво і переносячи по два крайні валки до кінця плетіння.

    а) Виплетену струцлю викласти на лист для випічки змащений жиром та змастити 1 жовтком змішаним з 1 ч.л. води, залишити на 30 хвилин для підходу тіста.

    б) Коли струцля збільшиться змастити ще раз розведеним з водою яєчним жовтком  присипати кунжутом та випікати у розігрітій до 220 градусів духовці спочатку при температурі 220 градусів протягом 10 хв та 20-30 хв при температурі 180-190 градусів.

    Смак минулого:)

  • ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. з книги  "NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA..."

     1129. Bułki lub strucle słodkie.

     

    (Proporcje na 2 duże, lub 4 małe strucle)

    2 kg. mąki pszen.     12 dkg. cukru   

    3/4 -1 l. mleka.         12 dkg. masła  

    6 dkg. drożdży          zapach

    4 jaja, sól                 1 żółtko.

    Zaczynić szklankę mąki drożdżami i mlekiem, gdy ciasto podrośnie, dodać jaja ubite z cukrem, masło, zapach (utłuc ususzoną skórkę cytrynową z cukrem i wanilją,, przesiać), posolić, wsypać resztę mąki, wlać resztę mleka, doskonale wyrobię. Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć na stolnicę i formować podłużne bułki, lub splatać strucle. Posmarować żółtkiem rożbitem z wodą, upiec, a po upieczeniu posypać cukrem.

     

    Джерело:

    NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA NAJNOWSZY PORADNIK W SZTUCE KULINARNEJ z objaśnieniami naukowemi o witaminach, o wartości kalorycznej pokarmów i ich pożywności, o jarstwie, o poznawaniu środków spożywczych i ich przechowywaniu Pod redakcją - Prof. Emila Wyrobka, opracowali - Antonina Piętkowa i Prof. Jan Piętka, Książnica Polska 1935r. S. 386.

     

    Старовинні рецепти польської кухні. Різноманітні давні страви 30-х років ХХ ст.

    Плетена булка з 6 валків тіста. Рецепт з фото та відео. Покрокове приготування.