Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Буряковий квас для борщу
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ (за рецептом 20-30-х років ХХ ст.)

Приготування:

1. 2-х літрову глиняну бочечку чи горщик заповнити на 1/3, можна трошки більше, митим, чищеним, різаним на кружальця червоним буряком. Якщо немає глиняної посудини можна використати скляну 3 л. банку захистивши її від сонячного проміння.

  • 2. Залити перевареною ледь теплою водою, також можна заливати студеною водою. Залитий буряк накрити кришкою, відставити у тепле місце для скисання.

    3. Щоб буряк швидше викиснув можна давати сіль та 2-3 скоринки житнього сухого хліба. Але такий квас довго не зберігається.

    4. Для доброго скисання потрібно 2-3 тижні у теплому місці час від часу знімати плісняву. Коли квас викисне зняти плісняву, процідити крізь кілька шарів марлі і зберігати у холодному місці.

    Цей квас використовують до заправки борщу замість оцту, кислої солі чи штучних сквашувачів. Цей квас є надзвичайно цінний для травлення є багатий вітамінами та мінералами його можна вживати і як самостійний напій. Буряк із квасу також можна використовувати до борщу.

     

    Смак минулого :)

  • ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

    2. Бураковий квас  на борщ. Щоби борщ був добрий, а передовсім здоровий, треба його заквашувати бураковим квасом, а ніколи оцтом або квасною сілю. Штучні заквашування шкідливі, а квас буряковий природний має в собі богато вітамін, є дуже смачний і здоровий, та регулює травлення. Гасить знаменито спрагу, можна його без шкоди а з пожитком пити як вино, давати сирий пити дітям. Се також лік на глисти. Робиться так: найліпше купити собі глиняний горщик 7—10 л. або малу бочілочку, добре випарити, щоби все мати дома готовий квас. Як кінчиться, зілляти і зараз квасити другий борщ. Найсмачніший однак борщ зі слоїка.

    Обчистити червоних бураків якусь скількість відповідну до начиння, в якім буде кваситися, обмити їх і порізати на платки, щоби була третина або менша половина нарізаних бураків в горшку. Налляти літною перевареною або студеною водою і най кисне в теплім. Осад счишувати. На скоро дається 1/2  ложечки соли, щоби був красний червоний, вкинути 2-3 кавалки сухого хліба (можна такого, що лишився зі стола), щоби був скорше квасний і покласти на тепле місце. За кілька днів як викисне, зібрати білу пліснь зверха, покушати і уживати. Винести решту на холодне місце. Борщ з хлібом не держати довго.

    Смак минулого:)

     

     

    Рецепти львівської кухні 20-30-х рр. ХХ ст., подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

     

    Джерело: 

    Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 16.

     

     

     

    Буряковий квас для борщу - старовинний рецепт з фото. Покрокове приготування.

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.