Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Фалафель
ПІСНІ, ВЕГЕТАРІАНСЬКІ СТРАВИ

Приготування:

1. 200 г. нуту залити 2-ма л. води залишити на 12 год.

2. Мочений горох промити, додати 3 л. води 1 ч.л. солі 1 ч.л. зіри, 3 зубці часнику варити до готовності.

  • 3. Замочити різані скибки батона у 200 г. води.

    4. Зварений горох відцідити, перемолоти на м'ясорубці. До гороху додати 30 г. різаної зелені петрушки та кропу, 100 г. тертої цибулі, душений часник 10 г., 0.5  ч.л. майорану, 0.5  ч.л. тертої зіри, 1 ч.л. карі, 6 г. солі, 7 г. цукру, щіпка чорного перцю, м'ятий мочений батон.

    5. Масу вимішати, перемолоти, додати 40 г. картопляного крохмалю, вимішати.

    6. З тістоподібної маси скрутити кульки, присипати сухарями. Смажити на 200 г. олії з 1 ч.л. спирту до готовності. Смажені фалафелини промокнути серветкою від зайвого жиру.

    7. Подавати із зеленню.

    Смачного:)

    Інші варіанти:

    1) Горох нут: 200 г.; батон: 1/3; молоко: 300 г.; цибуля: 1; часник: 3 зубця; кардамон: 0.5  ч.л.; зіра: 0.5  ч.л.; куркума: 1 ч.л.; пучок  кінзи чи петрушки; сіль; цукор: 1 ч.л.; 40 г. борошна. В молоці замочити різані скибки батона. Порізати цибулю, кінзу. Зварений горох відцідити, перемолоти на м'ясорубці. Мочений в молоці батон витиснути з молока і теж перемолоти. Сіль, цукор, кардамон, зіру, куркуму перетерти у ступі, додати часник і знову перетерти. Вимішати разом різану цибулю, кінзу, мелений горох, батон, терті спеції. З тістоподібної маси скрутити кульки злегка приплюснувши, присипати сухарями. Смажити на олії до готовності.

    2) Нут замочити на ніч. Горох не варити. Додати арахіс та паприку. Замість моченого батону - сухарі. Воду злити, нут та арахіс перемолоти 2 рази через м'ясорубку з дрібною решіткою, додати дрібно рубану цибулю, зелень, перчик, часник, куркуму, сухарі, посолити (розтерти сіль зі спеціями), добре вимісити. Суміш скрутити  в невеликі кульки, сплюснути, смажити. Подавати у арабському коржику піта який у середині змащується тхіною, у середину можна додати, різану кільцями цибулю та помідор, листя салату, та 3-4 фалафеліни.

    Щоб кульки не розпадались до маси можна додати трішки борошна.

  • Про страву

    Це їжа Близького Сходу, часто вулична, також її вживають вегетаріанці як замінник м'яса.

    Фалафель - випікається у фритюрі у вигляді кулі чи пиріжка зробленого з нуту чи бобів, або суміші нуту та бобів. В Сирії, Йорданії, Лівані, Ізраїлі та Палестині  страва зазвичай робиться з нуту.

     На Заході популярний рецепт з одного виду бобів. У країнах Сходу використовують поєднання бобів.  Якщо фалафель робиться лише з нуту, тоді потрібно додавати трохи борошна, в якості сполучного, щоб суміш не розвалювалась. Для  цього нут замочують (іноді з харчовою содою) протягом ночі, потім подрібнюють разом з іншими інгредієнтами петрушкою, зеленою цибулею, часником, кмином і коріандром. Усередині фалафель може бути зеленою (через колір зелених трав, таких як петрушка або зелена цибуля). Фалафель формують в ручну у вигляді кулі, або за допомогою інструменту під назвою aleb фалафель. Суміш зазвичай обсмажують у фритюрі, або запікають у духовці. Деколи фалафель їдять без добавок, але частіше її подають з пісним хлібом, порожнистим лавашем, або пудла змащеним пастою тахині. У якості гарніру можуть бути додані: помідори, салат, огірки та інші овочі чи зелень. Фалафельні кульки можуть бути і самостійною їжею без додатків. 

    Слово фалафель зустрічається у арабській, перській мовах та у санскриті що в перекладі означає перець, кулька, маленький смачний шматочок їжі.

    Походження страви суперечливе. Вважається що страва виникли в Єгипті. Можливо її споживали копти під час посту. 

    На Близькому Сході ця страва є поширеною формою швидкої їжі.  У деяких країнах "McDonald's" називається "McFalafel. Її також їдять під час Рамадану. Сьогодні фалафель як і раніше є популярною стравою, під час релігійних свят, її готують у великій кількості. Суперечки про походження фалафелі іноді переходять в політичні дискусії про взаємозв'язок між арабами та ізраїльтянами. У наш час, фалафель вважається національною стравою Єгипту, Палестини, та Ізраїлю. Деякі палестинці звинувачують ізраїльтян у тому, що вони присвоїли собі їх національну страву. В свою чергу в ізраїльській кухні фалафель відіграє культову роль і також вважається національною стравою. Первинно фалафель була стравою Мізрахі - арабських євреїв. Пізніше її перейняли ранні єврейські іммігранти в Палестині. У зв'язку з її рослинною основою, вона вважається Parve (тобто нейтральна) за єврейським дієтичним законом її можна їсти і з м'ясними і з молочними стравами, тому вона отримала визнання в юдейському світі.

    До 1970-х років, фалафель була стравою лише Близького Сходу. Сьогодні, вона є популярною їжею вулиць в багатьох містах по всій Північній Америці.  Також фалафель стала популярною серед вегетаріанців і веганів, як альтернатива м'яса. Суміш для фалафелі продається у багатьох магазинах Америки та Європи. Її використовують, як джерело білка, замінник м'ясної начинки до різних страв. 

    Харчова цінність в 100 г.

    Фалафель зроблена з нуту має високим вміст білка, складні вуглеводи, клітковину. Нут характеризується низьким вмістом жиру і солі, не містить холестерину. Основні поживні речовини кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, цинк, мідь, марганець, вітамін С, тіамін, пантотенова кислота, вітамін В і фолієва кислота. Містить високий вміст розчинної клітковини, що є ефективним у зниженні рівня холестерину в крові.

    Щоб фалафель залишалась корисною стравою її краще пекти у духовці, а не смажити на олії. Хоча  під час випікання фалафель змінює текстуру і смак, зате харчова цінність її вища.

     

    Фалафель - їжа Близького Сходу. Рецепт з фото. Покрокове приготування. Опис та історія страви. Пісні, вегетаріанські страви.