Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Французькі галушки
УКРАЇНСЬКА КУХНЯ

Приготування:

ФРАНЦУЗЬКІ РЕЦЕПТИ В УКРАЇНСЬКІЙ ГАЛИЦЬКІЙ КУХНІ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

1. Відокремити білки від жовтків.

  • 2. Збити білку у густу піну додати жовтки і знову збити.

    3. Розтопити 40 г. вершкового масла.

    4. До збитих яєць додати топлене масло охолоджене, 3 г. солі, 70-80 г. борошна, збити.

    5. Скип'ятити 2 л. води з сіллю. В кип'ячену воду опускати порціями тісто, зсуваючи мокрим пальцем з чайної ложечки. Варити до готовності.

    6. Зварені галушки відцідити, подавати до супів і як самостійну страву.

  • ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

    102. Француські галушки. На 6 осіб взяти 2 жовтка і розтерти з ложкою масла і солею. Масло втерти поперед і по одному жовткови додавати. Збити сніг з білків, дати до втертих жовтків, а муки стільки, аби тісто трималося. Спробувати на кипятку чи не росходяться, а в такім случаю додати ще муки.

    Смак минулого:)

    Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

     

    Джерело:

    Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 30.

     

    Французькі галушки - рецепт 30-х рр. ХХ ст. Покрокове приготування з фото.

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.