Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • ГАЛУШКИ ЗАКАРПАТСЬКІ

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    Витрати продуктів на 1 кг галушок: 

    - борошно: 875 г;

    - яйце: 6 шт.;

    - вода: 175 г;

     - сіль: 2.5 г;

    - борошно для підсипання 60 г.

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Найбільш поширеною стравою з борошна на Закарпатті є галушки, їх готують різними способами, але найбільш до смаку населення — галушки закарпатські.

    1. З пшеничного борошна вищого сорту, яєць, води і солі замішують круте тісто і дають вистояти 20—З0 хвилин, щоб добре розкачувалось. Тісто ділять на частини. Шматки готового тіста кладуть на посипаний борошном стіл і розкачують шаром завтовшки 1 мм. Кілька шарів тіста, пересипаних борошном, укладають один на одне, розрізують смугами шириною 45—50 мм, які в свою чергу ріжуть впоперек на смужки шириною 10—15 мм.

    2. Галушки розкладають на посипаний борошном стіл і підсушують протягом 1—1,5 години при кімнатній температурі, стежачи, щоб вони не злипалися, але й не пересушилися.

    3. Потім галушки варять у підсоленій воді на помірному вогні 5—7 хв., відкидають на друшляк, обливають холодною водою, дають стекти воді, перекладають в емальований або фарфоровий посуд і заправляють маслом.

    4. Галушки можуть бути використані і для гарніру.

    Смачного:)

  • ДОДАТКИ ДО ГАЛУШОК

    Галушки з сиром

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    Витрати продуктів на одну порцію:

    - галушки закарпатські відварені: 170 г;

    - сир свіжий: 70 г;

    - цукор-пісок: 10 г;

    - масло вершкове 10 г або сметана 40 г.

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Готують, закарпатські галушки.

    2. Свіжий сир протирають, додають цукор і перемішують,щоб маса стала однорідною, без великих грудок. Потім зварені галушки з'єднують з підготовленою масою з сиру і перемішують.

    3. Подаючи на стіл, гарячі галушки поливають розігрітим вершковим маслом або сметаною. Ці ж галушки можна заправити і шкварками.

    Галушки з горіхами

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    Витрати продуктів на одну порцію:

    - галушки закарпатські відварені: 240 г;

    - горіхи грецькі почищені: 25 г;

    - цукор-пісок: 20 г;

    - масло вершкове: 15 г;

    - сіль: 3 г.

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Зварені галушки перекладають у каструлю.

    2. Зернята грецьких горіхів подрібнюють, додають цукор, перемішують, з'єднують з галушками, поливають розігрітим вершковим маслом і прогрівають у духовці.

    Галушки з капустою

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    Витрати продуктів на одну порцію:

    - галушки закарпатські відварені: 150 г;

    - капуста білоголова: 174 г;

    - маргарин або смалець: 15 г;

    - цибуля: 25 г;

    - перець: 0,05 г;

    - сіль: 3 г.

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Зварені галушки відкидають на друшляк, перекладають в емальований або фарфоровий посуд.

    2. Обчищену свіжу білоголову капусту нарізують квадратиками, тушкують разом з дрібно нарізаною підрум'яненою цибулею до готовності. Потім зварені галушки з'єднують з тушкованою капустою і перемішують.

    3. Подаючи на стіл, гарячі галушки посипають чорним меленим перцем за смаком.

    Галушки з кольрабі

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    Витрати продуктів на одну порцію:

    - галушки: 68 г;

    - кольрабі: 230 г;

    - смалець: 15 г;

    - сіль: 3 г;

    - перець чорний мелений: 0,05 г.

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Зварені галушки перекладають в емальований або фарфоровий посуд.

    2. Обчищену кольрабі натирають на тертці з великими отворами, солять, відтискають і тушкують на смальці.

    3. Зварені галушки з'єднують з тушкованою кольрабі і перемішують.

    4. Подаючи на стіл, гарячі галушки посипають чорним перцем.

    Галушки з маком

     ІНГРЕДІЄНТИ:

    Витрати продуктів на одну порцію:

    - галушки закарпатські відварені: 240 г;

    - мак: 20 г;

    - цукор-пісок: 10 г;

    - масло вершкове: 10 г;

    - сіль: 3 г.

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Зварені галушки відкидають на друшляк, перекладають в емальований або фарфоровий посуд.

    2. Промитий мак засипають у каструлю з окропом і, помішуючи, доводять до кипіння. Коли мак набубнявіє, його відкидають на. густе сито, щоб стекла вода, протирають з цукром, з'єднують з галушками, поливають розігрітим вершковим маслом і прогрівають у духовці.

     

     

    Джерело: Закарпатська народна кухня. - Ужгород: ВАТ "Видавництво "Закарпаття", 2003. - 288с.: іл.

    Галушки закарпатські - рецепт. Українська Закарпатська кухня. Покрокове приготування з фото.