Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Голубці з бульби до Святої Вечері
Старовинні обрядові страви галицької кухні

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

  • 1. Вирізати качан з капустяної головки. 

    2. Закип'ятити 4-5 л води з 1 ст.л. солі. Качан капусти варити під покришкою почергово знімаючи листки. Зварений листок повинен бути прозорим. Відібрати 15 кращих відварених капустяних листків для голубців інші використати на дно форми та для накривання голубців. Відібрані для голубців листки очистити від грубих жилок.

     3. Посмажити 100 г цибулі з 2 ст.л. олії (цибулю для кращого смаку смажити за рецептом карамелізована цибуля). Почистити велику картоплю, чищеної повинно бути 1 кг, картоплю залити холодною водою на кілька хвилин.

    4. Все робити швидко, щоб бульба не потемніла. Чищену картоплю та 100 г сиру цибулю потерти на дрібній тертці.  Заварити манну кашу на 300 мл води з 2 ст.л. манної крупи.

    5.  До тертої картоплі з цибулею додати  та вимішати гарячу манну кашу, сіль, перець. Завдяки гарячій манній каші, яку вливають до тертої картоплі, заварюється крохмаль начинка густішає, стає більш пухкою та білою. 

    6. Кілька капустяних листків викласти на дно форми. Начинку завертати у капустяні листки. У бульбяних голубцях кінчики не завертають у середину а сплюскують.

    7. Заливка: відміряти 0.5 л води в якій варилось капустяне листя, додати 10 г солі, додати 2 ст.л. олії, перець запашний 3 горошини, лавровий лист.

    8. Форму наповнити голубцями, залити приготованою заливкою, накрити кришкою. Пекти в духовці 1 годину 15 хв при температурі 220 градусів на середній полиці. 

  • 9. Цибулю дрібно порізати кружальцями, смажити на олії можна смажити за рецептом "Карамелізована цибуля".

    10. Спечені голубці подавати зі смаженою цибулею. Страва подається як одна з 12 страв на Святу Вечерю.

    Холодні голубці добре ріжуться, частинки голубця смакують смаженими.

    Смачного:)

    - Колись голубці запікали у печі. Печені у печі, на дровах голубці за смаком різняться з приготованими у газовій духовці.

    - За старим рецептом, колись цю страву готували з кислих листків капусти, які квасили на зиму у великій діжці. Для того щоб відтворити смак давнього рецепту на дно форми де випікають голубці можна вкласти кислу капусту яка дасть кислоту голубцям.

    - Голубці з бульби можна готувати з гречкою. Замість вареної манної каші до тертої бульби додають 300 г відвареної гречки. Щоб скріпити рідку терту картоплю її потрібно проварити на малому вогні постійно помішуючи.

    - Якщо голубці готують як не пісну страву, тоді манну кашу варять на молоці.

     

    ІСТОРІЯ РЕЦЕПТУ: 

    З КНИГИ Вербенець Ольги та Віри Манько "Обряди і страви Святого Вечора": 

    Серед улюблених страв українців на Святий вечір слід особливою увагою відзначити голубці. Голубці — страва із загорнений листків капусти, начинкою до яких служила спершу пшоняна, а потім і гречана чи рисова каша з різними додатками, котра віддалено нагадує голуб'ят, схожість із якими відбилась у самій назві. Належать до старовинних наїдків української кухні. Хоча з великою охотою подавались на різні святкові оказії, в них виразно спостерігаються ритуальні риси, пов'язані з весільною обрядовістю. Голубина тема проходить крізь усі весільні обряди: це і прикраси короваю у вигляді фігурок голубів, і убирання голубиним пір'ячком весільного деревця, і символічна вечеря перед шлюбною ніччю. Коли молодим подавали двійко печених голубів (пізніше — курчат), то усім гостям, як завершення весільної гостини, — голубці.

    Страви із загорнених листочків є в кухнях багатьох народів. На цей спосіб приготування їжі як на один із перших вказують багато дослідників. Колись давні прародичі викопували ямку, яку вистеляли листям, вкладали туди шматочки дичини, загорнені у листя, заливали водою, до якої вкидали розпечене на вогнищі каміння. В кухнях народів Кавказу, Малої Азії, балканського півострова і досі загортають у виноградні листки посічене м'ясо. І Відгомін цього давнього способу можна спостерегти також в українських голубцях, хоча з багатьма іншими рисами. Символіка голубців дуже відрізняється від подібних страв інших  народів. Продукти, які використовували для голубців — капуста та каша  символізували продовження роду (недарма дітей «знаходили» у капусті). Тому на таких глибоко символічних учтах, як весілля, хрестини чи Свята вечеря, мали бути на столі також голубці.

    Як я вже згадувала, найдавнішою начинкою до голубців служила пшоняна каша. Пізніше, коли на наші землі примандрувала гречка, а потім рис, їх також почали вживати до голубців. Подекуди з XIX століття голубці начиняли тертою картоплею.

    Спочатку до каш, які загортали у капустяні листки, не додавали нічого. Згодом, під впливом инших кухонь, до них почали додавати м'ясо, коли страва призначалась на скоромний обід, або гриби, коли цей обід чи вечеря мали бути пісними. Головки капусти могли бути і солодкими, і квашеними (квашені особливо шанували у народі).

    Сучасну українську кухню важко уявити собі без цього смачного та поживного наїдку. Тому і на Святий вечір по всій території України готують голубці, які зазвичай поливають грибовою підливою.

     

    Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора: вид. 2-ге, випр. і доп. - Львів: Свічадо, 2008. - 200 с.

    Голубці з бульби до Святої Вечері - фото рецепт. Покрокове приготування.

    Голубці з бульби до Святої Вечері. Старовинні рецепти галицької кухні. Обрядові страви Святого Вечора. Покрокове приготування з фото. Історія страви. Пісні страви. Пісні страви до Великого посту.