Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Горошок птисьовий
ЗАВАРНІ ТІСТЕЧКА

Приготування:

УКРАЇНСЬКА ГАЛИЦЬКА КУХНЯ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

1. 100 мл. води скип'яти з 50 г. масла та солі за бажанням можна додати порошок мускатного горіха.

  • 2. До  маслянистої маси додати 80 г. борошна не знімаючи з вогню заварити тісто, швидко вимішуючи.

    3. Заварне тісто зняти з вогню та дати вистигнути.

    4. В холодне заварне тісто додати 2-ва яйця.

    5. Тісто з яйцями збити міксером у гладку без грудочок масу.

  • 6. Підготувати кондитерський мішечок з наконечником з маленьким отвором.

    7. Мішечок помістити у високий стакан загнувши наконечник.

    8. Заварне тісто помістити в кондитерський мішечок.

    9. На лист змащений олією витиснути невеличкі кульки. Можна лист викласти пергаментом змащений олією і витиснути тісто на пергамент.

    10. З тіста можна витискати різні за бажанням форми. 

    11. Форми з тістом помістити  в духовку на верхню полицю. Пекти при температурі 180 градусів 15-20 хв.

    12. Тістечка звані птисями додають до перших страв до супів, крем-супів. Фігурки з заварного тіста також використовують до прикраси страв.

     

    13. Готові тістечка можна зберігати у закритій посудині до кількох тижнів. 

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

     

    107. Горошок птисьовий. 5 ложок масла розпустити, дати, тільки також води, соли. Як завариться всипати 6 ложок муки, і виробити тісто ложкою на кухні і зняти з огня, най трохи перестигне і вбити по одному 6 яєць, мішаючи. Дати на стільницю висипану мукою, зробити довгий валок тонкий. Валок той різати ножем на одноцентіметрові галушки, обмочити в муці аби не зліпилися і дати на бляху вимащену маслом і печи на румяно. Висипати на полумисок і дати до юшки, або обложити ярину.

     

    Рецепти львівської кухні 20-30-х рр. ХХ ст., подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

    Джерело: 

     

    Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 31.

     

     

     

     

     Горошок птисьовий (додатки до супів). Рецепт покрокового приготування з фото. Старовинні львівські рецепти. Давня галицька кухня. Стародавні страви Західної України.