Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Хрусти (переплітанці)
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ (за рецептом 20-30-х років ХХ ст.)

Приготування:

1. Вимішати на водяній бані до однорідного стану (не нагріваючи) яйце, сметану, вершкове масло, цукор, оцет спирт. Додати 225 г борошна (при потребі додати ще 25 г). Замісити м'яке, еластичне тісто.

  •  

     

     

    2. Тісто не ділячи на частини розкачати у паляницю товщиною 3 мм. Порізати ромбами. У середині ромба зробити проріз. Через проріз перетягнути гострий кінець вивернувши завитком.

    3. Розігріти у сковороді олію. Смажити до рум'яного.

    4. Смажені викладати на серветку, щоб увібрався зайвий жир. Охолоджені притрусити цукровою пудрою.

    Смак минулого:)

     

  •   

     

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

    487. Переплітанці. (Хрусти). Називаються у нас по чужому хрусти. Клиновецька називає їх вергуни. Мені видається найвідповіднійша назва переплітанці. 1/2 л. муки, 1 ложку масла, 2 ложки цукру,   і яйце,   1  ложка  оцту,  руму  або вина, сметани стільки, щоби замісилося тісто як на пироги. Розтачати, порізати скісно в поздовжні а вузкі ромбоїди, перерізати на середині, переплести в той спосіб, що закинути оден конець до середини через розрізаний отвір, вирівняти і кинути в киплячий смалець або олій. (1)

    Смак минулого:)

     

    Рецепт поданий галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки. 

     

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Франко:

    Хрусти. Взяти 1/2 кг муки, 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки цукру, 1 яйце, 1 ст. ложку оцту, 1/2 склянки сметани і замісити тісто. Тонко його розкачати, порізати на квадратики або ромбики, розрізати посередині і один кінець протягнути через розріз. Хрусти смажити на гарячому смальці. Посипати цукром, подавати з підігрітим медом до чаю. (2)

    Смак минулого:)

     

     

     

    Джерело: 

    1. Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 84.

    2. Франко О.Ф. Практична кухня / Літ. опрацював. О. П. Сенатович. - Львів: Каменяр,1995. - Вип.1. - С. 30.

     

     

     

     

    Хрусти (переплітанці) - рецепт з фото. Давня галицька кухня. 

    Покрокове приготування. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України. Випічка, солодощі.