Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • Інвертний сироп можна використовувати замість: кукурудзяного сиропу, кондитерської глюкози, кленового сиропу, патоки.

    Інвертний сироп – це водяний розчин глюкози і фруктози, який має антикристалічні властивості. Саме завдяки цим властивостям сироп використовується у кондитерських рецептах як замінник патоки. Інвертний сироп збільшує термін зберігання кондитерських виробів без втрати їх якості.  Його добре додавати у креми, цукрові помадки та у вироби в яких міститься велика кількість цукру, який з часом кристалізується.

    Чому відбувається зацукрювання (кристалізація)?

    Молекула цукру у рівній кількості складається з фруктози та глюкози, які зчеплені між собою,  щоб сироп не кристалізувався, потрібно розчепити молекулу цукру на глюкозу та фруктозу, або збільшити один з цукрів.

    Запобігти кристалізації:

    - збільшення одного з видів цукру: до цукру додати глюкозу чи фруктозу докладніше у статті "Сироп з глюкози"

    або

    - розчепити цукровий розчин на глюкозу та фруктозу за допомогою кислоти (для цього використовують одну з кислот лимонну, соляну, оцтову чи молочну) та соди, такий сироп називають "Інвертним"

  • Інвертний сироп легко зробити в домашніх умовах:

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    - вода: 150 мл;

    - цукор: 350 гр;

    - лимонна кислота: 2/3 чайної ложки (3 гр);

    - сода харчова: 1/4 чайної ложки (1.5 гр) (дається тільки у деяких випадках).

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Нагріти 150 мл. води. До гарячої води додати 350 гр. цукру. На повільному вогні мішаючи довести до кипіння. 

    2. До цукрової маси додати лимонну кислоту, перемішати та накрити кришкою, щоб не випаровувалась вода. Варити на малому вогні 30 хв, чим довше будете варитись сироп тим темнішого кольору він буде набувати.

    3. Після цього проводиться проба на густину, сироп скапують у холодну воду, якщо сироп тягнеться утворюючи ниточки, він готовий.

    4. Такий сироп можна використовувати у випічку, зберігається він у щільно закритому посуді при кімнатній температурі.

    5. Але у деяких випадках проводять нейтралізацію сиропу

    - обов’язкова вона, якщо інверсія робилася за допомогою соляної кислоти для нейтралізації соляної кислоти потрібно – 0,3 грама соди;

    при інверсії органічними кислотами (лимонна чи молочна кислота)  вона не обов'язкова, лише у випадку кислого присмаку готового сиропу

    - при використанні 55% молочної кислоти, для її нейтралізації знадобиться 4 грами соди на 1 кг цукру;

    - для нейтралізації кристалічної лимонної кислоти потрібно  – 4,2 грама соди.

    Для нейтралізації сиропу його охолоджують до температури 80-90С. Соду розчиняють у воді 1:10 (де 1 це сода 10 вода). До сиропу додають розчин соди, що викличе бурхливу реакцію. Але коли піна осяде сироп стане кришталево чистим.

    Цей сироп є добрим замінником кукурудзяного сиропу який додають у більшість випічки для кращого її зберігання. Також він є замінником штучного меду. Довго зберігається при кімнатній температурі та не зацукрюється.

     

    Інвертний сироп - рецепт. Покрокове приготування. Замінник кукурудзяного сиропу, кондитерської глюкози, кленового сиропу, патоки, штучного меду.