Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • Іссоп, або синій звіробій (лат. Hyssópus) - рід рослин (Mentheae) сімейства (Lamiaceae). Рослина родом з  Південної Європи, Близького Сходу та регіону Каспійського моря. 

    Характеристика:

    Іссоп - яскраво забарвлений чагарник або напівчагарник, що становить від 30 до 60 см у висоту. Стебло деревне біля основи, з якого ростуть кілька прямих гілок. Листя ланцетні, темно-зеленого кольору, і від 2 до 2,5 см завдовжки. Мають приємний м'ятний аромат та гіркувато-пряний смак. Квіти рожеві, блакитні, рідше, білі пахучі. Цвіте з червня до вересня. 

    Росте в степах, на сухих пагорбах, кам'янистих схилах. Посухостійкий.  У культурі віддає перевагу добре освітленим ділянкам з пухкими грунтами. Погано росте на заболочених ділянках з високим стоянням грунтових вод. Легко дичавіє. 

    Використання в кулінарії:

    З листя іссопа видобувається масло, вживане в медицині, лікеро виробництві та парфумерії, як пряність вживається в кулінарії. Листя заготовляють і сушать на початку бутонізації. Використовують іссоп в кулінарії у приготуванні салатів, супів, м'ясних та овочевих стравах, при засолюванні огірків, томатів. Трави та листя іссопа використовуються як ароматична приправи. Листя має злегка гіркуватий смак  та інтенсивний м'ятний аромат. Трава також використовується для ароматизації лікерів, зокрема лікеру "Шартрез". 

    Пасічники вирощують іссоп для отримання ароматного меду.

    У медицині. Завдяки своїм антисептичним заспокійливим та відхаркувальним властивостям, використовується при інфекціях верхніх дихальних шляхів та придушенні кашлю. Рослина містить хімічну речовину туйон і фенол, які надають їй антисептичні властивості. Високі концентрації туйону і хімічних речовин, які стимулюють центральну нервову систему можуть спровокувати епілептичні реакції при прийомі у великих дозах. Масло іссопа може викликати судоми у дітей навіть при низьких дозах (2-3 краплі). Використовують також ефірне масло Hyssopus лікарський. Екстакт цієї рослини використовують як складник очних крапель і рідини для полоскання рота. Трава іссопа стимулює шлунково-кишкову систему.

    Іссоп в культурі:

    Назва іссоп походить від від грецького ὕσσωπος. Єврейське слово אזוב (esov або esob) і грецьке слово ὕσσωπος ймовірно мають спільне (невідоме) походження.

    Іссоп згадується в Біблії:

    У Старому Завііті Псалом царя Давида  написаний ним як молитва покаяння згадується іссоп (Псалом 50:9), "Окропи мене іссопом, і буду чистий; обмий мене, і стану біліший снігу.";  (Вихід: Глава 12:22) "І візьміть в'язку ісопу й умочіть у кров, що в посудині, і доторкніться горішнього одвірка й двох одвірків кров'ю, що в посудині а ви ніхто не вийдете з дверей дому свого аж до ранку"

    Иссоп був також використаний для очищення (релігійного очищення) в Єгипті, де, відповідно до "Chaeremon the Stoic" оповідань єгипетських жерців, священики, для дотримання тілесної та духовної чистоти дотримувались суворої дієти очищаючи їжу іссопом [2].

    Заготівля та зберігання:

    За оптимальних погодних умовах, трави іссопу збирають двічі на рік, один раз в кінці весни і ще раз на початку осені. Рослини переважно збирають під час цвітіння, щоб зібрати суцвіття. 

    Після того, як стебла зрізають їх сушать підвісивши або на палетах. Сам процес сушіння відбувається в прохолодному, сухому, добре провітрюваному приміщенні. Де рослини декілька раз перевертають для забезпечення рівномірної сушки. Процес сушіння займає близько шести днів. Після сушки листя та квіти сортують окремо. Висушена рослина може зберігатись до 18 місяців.

  • Джерело:

    1. http://en.wikipedia.org/wiki/Hyssopus_officinalis

    2. http://www.animalrightshistory.org/animal-rights-antiquity-ce/chaeremon-the-stoic/chaeremon-porphyry.htm

    Іссоп або синій звіробій - прянощі, спеції. Використання в кулінарії, опис, фото.