Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Плетінки
Фігурна випічка
Фігурні тістечка
Оздоблення пирогів
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • ПРИГОТУВАННЯ:

    І. ТІСТО (заміс робимо по різному):

    прісне тісто:

    Теплу воду розвести з медом, потім воду з медом охолодити додати борошно, щіпку солі та замісити м'яке тісто, місити приблизно 15 хв. до однорідної еластичної маси. Замішене тісто розкатати скласти у декілька шарів зверху тісто змастити смальцем  із загальної кількості смальцю взяти приблизно 20 гр. (змазувати смальцем лише раз) знову розкатати скласти, розкатати скласти та поставити у холодильник на 24 год. обовязково!

    пісочне тісто:

    Борошно, щіпка солі, маргарин 100 гр., вода. З цих інгредієнтів замісити м'яке тісто, місити приблизно 15 хв. до однорідної еластичної маси. Замішене тісто розкатати скласти у декілька шарів та поставити у холодильник на 24 год. обовязково!

    ІІ. ДРУГА ЧАСТИНА ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА ДЛЯ ДВОХ РЕЦЕПТІВ  ОДНАКОВА:

    2. Через 24 години тісто розділити на три частини дві завернути у плівку третю розкатати як можна тонше до прозорого стану.

     

    3. Після цього тонке тісто змащуємо жиром та починаємо щільне звертання тіста. Далі розкачуємо почергово другу та третю частини до прозорого стану, скріплюємо кінці першої скрученої частини з початком другої кінець другої з третьою, змащуємо розкатане тісто жиром та продовжуємо скручувати валок. Коли все тісто буде звернуте у валок поміщаємо його у холодильник на 24 год. мінімум на 10 год. 

     

     

     

     4.  Через 24 год валок тіста трішки розтягнути па почати нарізання товщина нарізаних частин 2 см. (нарізати обов'язково гострим щоб не зім'яти шари тіста).

     5. Готові кружальця розпластати пальцями у конвертики.

    ІІІ. НАЧИНКА:

    1. Закип'ятити воду з цукром та корицею. У кип'ячу воду тонкою цівкою всипати манну крупу неперервно помішуючи заварити густу кашу. Зварену кашу остудити.

    2. Збити у піну яйця додати перетертий сир та дрібно різані цукати. 

    3. Змішати разом охолоджену кашу та сирну масу (маса повинна вийти густа).

    ІV. НАПОВНЕННЯ ТА ВИПІКАННЯ

    Серединку конвертика з тіста заповнити начинкою та викласти у змащену жиром форму для випікання. Випікати при 200 °С протягом приблизно 30-40 хвилин.

    Sfogliatella riccia  на прісному тісті:

    Тісто більш слоїсте у ньому розкриваються всі шари. 

    Sfogliatella frolla на пісочному тісті:

    На пісочному тісті шари тіста не розкриваються і ніби злиплі.

     

     Смачного:)

  • ІСТОРІЯ ТІСТЕЧКА:

    Sfogliatella означає "маленький, тонкий листовий шар", текстура тіста нагадує листки тіста які укладаються шарами, тістечко має форму раковини.

    Це італійське печиво родом з Кампанії.  Sfogliatella Santa Rosa була створена в монастирі Санта-Роза в Конка дей Маріні в провінції Салерно, Італія, в 17-му столітті. Паскуале Pintauro, шеф-кондитер з Неаполя, придбав оригінальний рецепт і почав продавати тістечка в своєму магазині в 1818 році.

    У неаполітанській кухні, є два види печива: "sfogliatella Riccia" ("кучерявого"), тістечко яке утворює характерні листові шари тіста  "sfogliatella frolla" (пісочна) і тістечко у якого листові шари більш грубі. 

    У Сполучених Штатах це тістечко називають "хвіст омара" або "баклажан". Начинки також є різні наприклад у французькій версії крем схожий на збиті вершки, але оригінальна начинка включає сир, мигдаль, цукати. 

     

    Італійське тістечко "Сфольятелла" ("Sfogliatella riccia","Sfogliatella frolla"). Покрокове приготування з фото.