Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • Рецепти української галицької кухні 20-30 рр. ХХ ст.

    РЕЦЕПТИ ВІД ОСИПИ ЗАКЛИНСЬКОЇ

    367. Бульбяний книш. (Бульбяник). В горах, в Жабю кажуть на бульбу ріпа, а на се ріпляник. 1 1/4 л. звареної бульби змолоти на машинці, 3 ложки масла зарумянити з 1 посіченою цибулею, посічи кропу, дати це до бульби, додавати по одному 5 цілих яєць, жменю тертої булки, посолити трішки. Спечи звичайних 6 налисників, розложити їх на стільници так, щоби береги себе накривали і всі разом становили одну цілість. Зліпити береги білком, помастити приправленими бульбами, а серединою дати таку начинку: Зварити 15 грибків у пів л. води, змолоти їх 2-3 рази, засмажити 2—3 ложки масла з 2—3 ложками муки з цибулею, заляти 1/4 л. сметани, 1/4 л. смаку, де варилися грибки, Розварити се. До того дати гриби, б зварених яєць, грубо посіче¬них ножем, зеленої петрушки і кропу. Вимішати, посолити, наложити бульбяну верству, звинути, помастити яйцем і посипати тертою булкою. Помастити папір маслом, посипати тертою булкою, завинути в него той книш і печи, аж буде румяний. Порізати на кусні і видати. Подається до него огіркова підлива, або помідорова.

    428. Книш з гречаної каші. Зробити тісто на завиванець (струдель) (розд. Солодкі накляпи...), завинути в него гречану зварену кашу, вимішану зі шкварками і солониною і спечи, поливаючи товщем.

     

    Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

    Джерело:  Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. - Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - 200 с. - кол. вклейка 4 с. С. 68, 76.

  • РЕЦЕПТИ ВІД ОЛЬГИ ФРАНКО

    РУСЬКІ КНИШІ. Зварити кашу з 1/2 кг гречаної крупи. Викласти її в миску, додати 2 ст. ложки смальцю, 100 г порізаної підсмаженої з 2 цибулинами солонини. Тоді приготувати таке тісто: взяти 1 кг муки, 20 г дріжджів, 3 яєць, посолити, посипати цукром, вимішати і залишити у теплому місці, щоб підросло. Відтак викласти на посипану мукою дошку і розкачати. Тісто змастити маслом, викласти на нього кашу, згорнути і покласти на змащений маслом бляшаний лист. Коли підросте, змастити яйцем і спекти у духовці. Подавати з підсмаженою на маслі цибулею або підливою.

    Джерело:  Франко О.Ф. Практична кухня / Літ. опрацював. О. П. Сенатович. - Львів: Каменяр, 1995. - Вип.1. (Вироби з тіста. Напої і солодкі страви.) - 63 с.(Сер. "Переписи старої кухні"). С. 13.

     

    Більше про страву та її історію у статті "Книші - історія страви"

    Книші - рецепти галицької кухні початку ХХ ст. 

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.