Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Плетінки
Фігурна випічка
Фігурні тістечка
Оздоблення пирогів
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Коржі загреби
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ УКРАЇНСЬКИХ, КОЗАЦЬКИХ СТРАВ

Приготування:

1. У теплій воді розчинити сіль, додати борошно, замісити м'яке тісто.

2. Тісто поділити на 6 частини приблизно по 50 г. Кожну частинку розвалкувати у тонку круглу паляницю.

  • Випікання:

    Традиційно пекли коржі у напаленій печі кобиці у вугіллі й попелі (козаки використовували перевізну піч кобицю: "Кошъ подобился палаткѣ, обшитъ вокругъ полстями и устроенъ на двухъ колесахъ, дабы съ мѣста на мѣсто можна было его удобнѣе перевозить, куда надобность укажетъ; въ немъ была "кабица" для огня и пастухи отъ непогоды перегрѣвались и пересушивались и варили пищу для себя, а также кормъ для собакъ."(1)) назва коржів - загреби, походить від того що їх клали у напалену піч і загрібали попелом і гарячим вугіллям: "А также и коржи пекутъ бывало изъ пшеничной муки и називали оныя «загребами», потому что ихъ въ кобици, жаромъ и попеломъ загребаютъ, пока спекутся."(1).

     

    Випікання на відкритому вогні: розпалити відкритий вогонь, коли дрова перегорять і залишаться гарячі вуглини, розгребти їх помістити коржі на вуглини, загорнути гарячим вугіллям.

    Залишити коржі у вугіллі на деякий час. Коржі повинні бути у постійному жарі, але не у вогні.  Щоб коржі не згоріли слідкувати щоб вугілля не загорілось вогнем. Якщо буде спалахувати вогонь гасити його скроплюючи водою, при тому слідкувати, щоб не загасити жар. Щоб коржі добре спеклись потрібно утримувати жар у вуглинах. Якщо жар у вугіллі почне гаснути роздмухати його.

    Спечені коржі протерти з попелу.

    Смак минулого:)

     

  • Джерела:

    1. Корж, Н.Л. Устное повествование бывшего запорожца, жителя Екатеринославской губернии и уезда, селение Михайловки Никиты Леонтъевича Коржа / Н.Л. Корж. — Одесса : Гор.тип., 1842. — С. 33, 34.

    2. Яворницький Д.І. Історія запоріжських козаків/Пер. з рос. І. І. Сварника; упоряд.іл. О.М. Апанович; Худож. В. М. Дозорець. - Львів: Світ, 1990.  - С.183. (том І)

     

    Додатково про коржі у статті "Корж - рецепт ХІХ ст".

    Коржі загреби - рецепт ХІХ ст. Покрокове приготування. 

    Давні українські, козацькі страви - коржі загреби. Старовинні рецепти української кухні. Про страву, історія страви.