Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Крухі тістечка
ПОЛЬСЬКА КУХНЯ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

1 тісто

1. Яєчні жовтки збити з цукром, додати м'яке масло 175 г та мякиий смалець 175 г, дріжді, (за бажанням до маси додати один з інгредієнтів: масу з маком, тертий мигдаль, арак, шоколад, какао з ваніліном чи корицю, цедру та сік лимона) все перетерти в однорідну масу.

2. До маси додати борошно, замісити тісто.

  •  3. Готове тісто поставити в холодильник на дві доби.

    4. Підсипаючи борошно розвалкувати охолоджене тісто до товщини 1 см., вирізати тістечка. Тстечка змастити білком та посипати цукром з корицею.

     5. Випікати 30 хв при температурі 180 °С. Добре випікати на змащеному маслом пергаменті.

    2 тісто

    1. Яйця збити з цукром, додати м'який маргарин (в оригінальному рецепті вершкове масло), дріжді, (за бажанням до маси додати один з інгредієнтів: масу з маком, тертий мигдаль, арак, шоколад, какао з ваніліном чи корицю, цедру та сік лимона) все розтерти в однорідну масу.

    2. До маси додати борошно, замісити тісто.

    3. Готове тісто поставити в холодильник на дві доби.

    4. Підсипаючи борошно розвалкувати охолоджене тісто до товщини 1 см., вирізати тістечка. 

    5. Випікати 30 хв при температурі 180 °С. Добре випікати на змащеному маслом пергаменті.

    Смак минулого:)

     

  •  

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. з книги  "NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA..."

     1168. Ciasta na kruche ciastka.

     

    1)                                      2) 

    35 dkg. mąki                      50 dkg. mąki

    35 dkg. masła                    25 dkg. masła

    15 dkg. cukru                    25 dkg. cukru

    2 żółtka                             3 jaja całe

    1/2 pr. drożdż.                   1/2 pr. drożdż.

     

    Żółtka utrzeć z cukrem i masłem, dodać mąkę oraz odpowiednie’ dodatki, wyrobić dobrze ciasto na stolnicy, wynieść na zimno na parę dni, aby wymarzło i skruszało. Potem jeszcze raz przerobić, rozwałkować, wykrawać foremkami różnego kształtu ciasteczka posmarować je białkiem (które należy przedtem' rozbić widelcem), posypać cukrem, albo makiem i upiec. Na drugi dzień są lepsze. Zamiast samego mąsła, dobrze jest użyć tłuszczu mieszanego: pół masła i pół smalcu, albo jeszcze lepiej, pół masła i pół szpiku wołowego. Do wyboru: 1), lub 2).

     

    1169. Ciastka kruche  migdałami.

    Zrobić ciasto, jak wyżej, 1) lub 2) dodać do niego 10 dkg migdałów sparzonych i zmielonych.

     

    1170. Ciastka kruche z cytryną.

    Zrobić ciasto, jak wyżej, 1) lub 2) dodać do niego trochę skórki cytrynowej otartej i sok z 1 cytryny.

     

    1171. Ciastka kruchej cynamonem.

    Zrobić ciasto, jak wyżej, 1) lub 2) dodać do niego trochę cynamonu, a ciastka surówe posypać po wierzchu cukrem z cynainonem, potem upiec.

     

    1172. Ciastka kruche z czekoladą.

    Zrobić ciasto, jak wyżej, 1) lub 2) dodać do niego 2 tabliczki utartej czekolady.

     

    1173  Ciastka kruche z arakiem.

    Zrobić ciasto, jak wyżej, 1) lub 2) dodać do niego 10 dkg. zmielonych migdałów i kieliszek araku.

     

    1174. Ciastka kruche z owocami.

    Rozwałkować kruche ciasto (nr. 1168), i wykrawać szklanką okrągłe placuszki, otoczyć je na brzegach wałeczkami z tego samego ciasta i upiec. Po upieczeniu nakładać na ciastka kupki malin, poziomek, wisien, lub winogron przedtem ocukrowanych i z soku osiąkniętych.

     

    1175. Ciastka kruche z konfiturami.

    Przygotować ciasto, jak wyżej, i upiec. W środek kłaść kupki konfitur, osączonych z syropu.

     

    1176. Ciastka kruche z makiem.

    Do kruchego ciasta (nr. 1168) dodać 5 dkg' masy makowej (nr. 1286), razem wałkować, wykroić ciastka upiec.

     

    Джерело:

    NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA NAJNOWSZY PORADNIK W SZTUCE KULINARNEJ z objaśnieniami naukowemi o witaminach, o wartości kalorycznej pokarmów i ich pożywności, o jarstwie, o poznawaniu środków spożywczych i ich przechowywaniu Pod redakcją - Prof. Emila Wyrobka, opracowali - Antonina Piętkowa i Prof. Jan Piętka, Książnica Polska 1935r. S. 396-397.

    Старовинні рецепти польської кухні. Різноманітні давні страви 30-х років ХХ ст.

    Тістечка крухі - давній рецепт польської кухні з фото. Покрокове приготування.