Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Лазанки
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ (за рецептом 20-30-х років ХХ ст.)

Приготування:

1. Яйце збити з сіллю, додати все борошно, замісити тверде тісто.

 

  • 2. Розвалкувати тонку паляницю діаметром 46-50 см, притрусити борошном та залишити для підсихання на 10 хв.

    3. Підсушену паляницю порізати на довгі паси товщиною 6 см. Різані паски викласти один на один та порізати на квадрати чи довгенькі прямокутники. Порізані лазанки залишити підсихати.  Готові сушені лазанки можна варити відразу після сушіння, або зберігати приблизно місяць у сухому місці.

    4. У кип'ячу, підсолену воду опустити різані квадрати - лазанки. Варити до готовності. 

    5. Готові лазанки відцідити та промити водою.

    6. Подавати з топленим вершковим маслом, тертою булкою та тертим сиром, або подавати як додаток до юшок.

    Смак минулого:)

    вага готової страви 400-480 г в залежності від ваги яйця і відповідно борошна

  • ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

    386 Краянці, (лазанки) з капустою. Зробити тісто як на різанці, розтачати тоненько, різати на пояски 5 сш широкі і най пересохне Посипати мукою, складати пояски 2—З на купу, і різати 1 сантиметр або 1/2  см. пояски, а ті ще поперечно. Виріжуться квадратики звані краянцями (лазанками). Зварити їх на окропі, відцідити, перемішати з приправленою капустою, поляти маслом і видати. (Як приправляється капуста, подам низше при пирогах).

     

    Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

    Джерело:

    Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 71.

    Давня галицька кухня. Старовинні львівські рецепти. Різноманітні стародавні страви Західної України. 

     

     

    Лазанки - старовинний рецепт з фото. Покрокове приготування.