Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • З книги В. Манько та О. Вербенець "Обряди і страви Святого Вечора":

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Подібно, як лина, можна приготувати і коропа, і щупака. Тому в тих переписах, де вказується якась одна риба, ми можемо їх достосувати до своїх смаків та можливостей.

    1. Перш за все треба сказати, що лина перед чищенням занурюють на 30 секунд в окріп, бо лише він має наче дві шкіри. Пізніше цю верхню легко зчищають ножем, тельбушать та ріжуть шматками. Насолюють на годину.

    2. Тим часом свіжу капусту шаткують, солять та перетирають руками. Тушкують, додавши тертої та смаженої на олії цибулі, пів селери та моркви, грибів, порізаних смужками, підливають відваром з сушених грибів з додатком келишка білого вина, присмачують перцем, лавровим листком та щіпкою цинамону (кориці).

    3. Половину м'якої капусти викладають на бритванку чи інший вогнетривкий посуд, зверху кладуть шматки лина, накривають другою частиною капусти. Накривають накривкою і ставлять до помірно гарячої братрури (150 градусів) на 1,5 години.

    До речі, рибу запікали і у квашеній капусті, тушкованій на олії з додатками, характерними для української кухні: цибулею, прянощами, медом.

    Смачного:)

  • ІСТОРІЯ СТРАВИ

    З книги В. Манько та О. Вербенець "Обряди і страви Святого Вечора":

    Найбільша шанованою рибою вважали лина, про свідчить приказка «Нема м'яса над свинину, нема риби над линину». Лина готували на різні способи. Найсмачнішим вважався лин у капусті. До слова сказати, поєднання риби з капустою, гречаною кашею, сушеними грибами та хроном найхарактерніше для слов'ян. 

     

    Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого Вечора: вид. 2-ге, випр. і доп. - Львів: Свічадо, 2008. - 200 с.

    Лин з капустою - рецепт. Покрокове приготування з фото. Страви Святого Вечора. Пісні страви. Пісні страви до посту.