Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Макарони
УКРАЇНСЬКА ГАЛИЦЬКА КУХНЯ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

1. Яйце збити з сіллю, додати все борошно, замісити тверде тісто.

  • 2. Розвалкувати тонку паляницю 46-50 см в діаметрі, притрусити борошном та залишити для підсихання на 5 хв.

    3. Підсушену паляницю порізати на довгі паси товщиною 6 см. Різані паски викласти один на один. Складені паски розрізати навпіл, розрізані частини викласти одна на одну і тонко порізати.

     4. Різані частинки тіста притрусити борошном, розтрусити, залишити висихати 20 хв., час від часу перевертаючи.  Готові сушені макарони можна варити відразу після сушіння, або зберігати приблизно місяць у сухому місці.

    5. У кип'ячу, підсолену воду опустити макарон. Після закипання води, коли макарон спливе, варити 1-2 хв. 

    6. Готовий макарон відцідити та промити водою.

     

    7. Подавати з топленим вершковим маслом, тертою булкою та тертим сиром, або подавати як додаток до юшок, підлив, м'яса, молока.

     

    Смак минулого:)

    вага готової страви 400-480 г в залежності від ваги яйця і відповідно борошна

  •  

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської (додатки до макарон):

    388. Італійський макаран а помідорами. Зварити макароні 1/2 кг. Зварити помідори, перетерти на мармеляду, до мармеляди дати присмаженого масла з цибулею, 3 жовтка і 1 ціле яйце, кропу, зеленої петрушки, дати те все до звареного макароні. Виложити ринку налисником, дати на него ті макароні з помідорами, прикрити знов налисником (часом лишуться з обіду і не треба окремо печи), поляти маслом, посипати тертою булкою і дати печи.

    389. Макароні з пармезаном. 1/2 kg макароні спарити на 5 мінут, най стоїть і наставити в горячій воді посоленій, часто мішаючи. Три ложки масла розпустити з прирізом, кропом, зварений макаран дати на цідило, переляти студеною водою. Дати до того масла. Розбити 1/4 л. сметани з 4 жовтками, соли дати до макарану, 10—15 dkg тертого пармезану, вимішати, дати печи, як спечений, висипати на полумисок, посипати пармезаном і з грибовою підливою подати.


    Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Франко (додатки до макарон):

    МАКАРОНИ З ПЕЧЕРИЦЯМИ. 400 г зварених у підсоленій воді макаронів промити холодною водою, відцідити, додати 2 яєць, 2 ст. ложки сметани, 1 ст. ложку масла, солі, товченого пахучого перцю і 2-3 зерна чорного перцю. Окремо почистити 15-20 печериць, порізати їх, посолити і тушкувати з маслом. Викласти у форму шар макаронів, а зверху шар печериць і випікати у духовці.

    МАКАРОНИ З ГОСТРИМ СИРОМ. Зварити макарони у підсоленій воді, відцідити, промити холодною водою, викласти на бляшаний полумисок, посипати їх товстим шаром тертого гострого сиру, полити маслом з присмаженою тертою булкою. Можна додати кілька ложок сметани і випікати у духовці протягом 25 хв.

    МАКАРОНИ З ШИНКОЮ. 1/2 кг муки вимішати з 3 яйцями і замісити тверде тісто; залишити його на 25 хв, щоб підсохло. Відтак розкачати, порізати і зварити в підсоленому кип'ятку. Тоді відцідити, промити холодною водою, вимішати з 1/4 кг дрібно порізаної шинки, додати 1 ст. ложку масла, 2 ст. ложки сметани і викласти у змащену маслом і посипану тертою булкою ринку. Накрити промащеним папером і зарум'янити в духовці. Подавати на стіл з підливою.

    МАКАРОНИ З ГРИБАМИ. Зварити 6 сушених грибів, дрібно порізати їх, а на відварі зварити 1/2 кг макаронів. Підсмажити на олії дрібно посічену цибулю, додати гриби. Все це з'єднати з макаронами і підсмажити у ринці.

    МАКАРОНИ З ПІДЛИВОЮ. Макарони зварити, відцідити, промити холодною водою, викласти на полумисок і полити маслом. Зверху посипати тертим сиром. Підливу приготувати так: заварити 1/4 л бульйону з 1 ст. ложкою масла і 1 ст. ложкою муки, посолити. Макарони можна також подавати з помідоровою або будь-якою іншою підливою.

    МАКАРОНИ З ПЕЧІНКОЮ. Кілька курячих або одну гусячу печінку покласти у холодну воду, щоб побіліла, тоді підсмажити її на маслі з цибулею, посолити. 1/4 кг макаронів зварити у солоній воді, змастити ринку маслом, викласти половину макаронів, покласти на них посічену печінку, накрити другою половиною макаронів полити сметаною і поставити в духовку.




    Джерела:

    1. Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 71.

     2. Франко О.Ф. Практична кухня / Літ. опрацював. О. П. Сенатович. - Львів: Каменяр,1995. - Вип.1. - С. 3

     

     

     

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.

    Макарони - рецепт з фото. Покрокове приготування.