Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Супи
Крем-супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки. Вареники.
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Плетінки
Фігурна випічка
Фігурні тістечка
Оздоблення пирогів
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти

    Перелік продуктів:

     

     

     

    Традиційні страви на Свят-вечір - рецепти галицької кухні

    Рецепти львівської кухні 20-30-х рр. ХХ ст., подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Рецепти Осипи Заклинської непересічної українки, львів'янки, справжньої галицької пані початку ХХ ст.

      

     

    Варіанти плетіння святкових калачів

     

     

    ІНГРЕДІЄНТИ:

     Для тіста:

    - молоко: 300 гр;

    - яєць: 6;

    - борошна: таку кількість щоб замісити ніжне, еластичне;

    - дріжджі: 150 гр.;

    - вершкового масла, кімнатної температури: 250 г;

    - цукор: 375 г;

    - цедра 1 цитрини;

    - цедра 1 помаранчі;

    - сіль: 1 чайна ложка;

    - мак для посипки.

    Начинка макова:

    - мак: 200 гр;

    - молоко: 100 гр.;

    - цукор або мед: 100 гр.;

    - родзинки: 100 гр

    Начинка горіхова:

    - яєчні білки: 3;

    - масло вершкове: 100 гр.;

    - горіхи: 200 гр;

    - цукор: 100 гр.;

    - родзинки: 100 гр

    Для помазки калача

    - 3 жовтки та 1 ст.л. молока 

    або

    - 1 яйце

  • ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ 20-30 рр. ХХ ст. "Колачі різдвяні" "Маківник" "Оріхівник":

    Колачі різдвяні. На 5 kg муки приготовити 10—12 яєць, 15—30 dkg дріжджів. Половину муки пересіяної і висушеної розчинити молоком і дріжджами. Як причина добре викисне, додати решту муки, пів kg розтопленого масла, або иншого товщу, жовтка, з білків збити сніг, дати 3/4 kg цукру, запаху, цитринової скірки і помаранчевої, пів ложки соли, але не повної і місити, підливаючи молоком після потреби. Не замісити дуже рідко, бо зле буде плестися. Вимісити дуже добре, щоб аж міхурі були на тісті і від руки відстало. Коло тіста треба попрацювати 3/4 години. Дати в тепле місце, нехай підросте. Тимчасом приготовити бляхи. Як тісто виросте, виложити на стільницю, поділити на части, зробити валки і заплітати в троє Покласти на бляху, нехай підросте. Помастити яйцем, посипати маком і дати печи. Коли в рурі, то огонь не сильний.
    Маківник. З того самого тіста, що колачі, робляться маківники і оріхівники. Розтачати тісто на стільниці, помастити грубо приправленим маком, спареним, втертим, перемішаним з цукром (медом не мусить бути) і грозинками. Мак сей добре ще переварити в молоці. Завинути валок, покласти на бляху, не дуже густо побіч себе і дати, нехай підросте. Помастити яйцем і печи в горячій печі пів год. як малий, більший довше. Заглядати, чи не дуже загніт хапає, бо тоді прикрити папером, а цівку відсунути.
    Оріхівник. З того самого тіста, що колачі. Оріхи змолоти, покропити шумою з топленого масла, замішати до них цукру, грозинків, сніг з кількох білків і помастити грубо розтачане тісто. Тісто можна скропити розтопленим маслом або осадом з топленого масла, а на таке тісто дати оріхи. Тоді завинути, покласти на бляху, нехай підросте, а потому помастити розбитим яйцем і дати печи на пів год. Дивитися в піч як печеться, чи не засохло дуже, як за мягке, нехай ще печеться. Скористайтесь словничком галицької говірки.
    Джерело: Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. - Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - 200 с. - кол. вклейка 4 с. 

    СУЧАСНИЙ АДАПТОВАНИЙ РЕЦЕПТ:

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Тісто з рецепту "Різдвяний калач"

    1. Дріжджі розвести у 100 гр. теплого молока з частиною цукру додати трошки борошна і поставити для підходу опари.

    2. Цукор розділити на дві частини частину збити з білками частину з жовтками. 

    3. Змішати збити жовтки та білки додати м'яке масло, цедру помаранчі та цитрини та решту молока.

    4. До суміші додати опару все вимішати та поступово додаючи борошно замісити м'яке, ніжне тісто. Готове тісто накрити рушничком та поставити у тепле місце для підходу приблизно на 1 годину.

    Макова начинка:

    1. Мак приготувати за рецептом поданим у статті "Парений, тертий мак".

    2. Цукор чи мед закип'ятити з молоком. У молочно медову рідину додати тертий мак та варити помішуючи декілька хвилин.

    3. Родзинки промити та запарити кип'ятком. Пропарені родзинки просушити та додати до макової начинки.

    Горіхова начинка:

    1. Горіхи перемолоти, масло розтопити. Вимішати топлене масло з меленими горіхами.

    2. Збити білки з цукром та додати до горіхової суміші.

    3. Родзинки промити та запарити кип'ятком. Пропарені родзинки просушити та додати до горіхової начинки.

    Приготування:

    1. Коли тісто підійде розділити його на дві частини на одну частину викласти макову начинку на іншу горіхову та скрутити два рулети.

    2. Рулети можна випікати окремо а можна з рулетів робити різні варіанти плетіння дивитись у розділі "Формування тіста".

    3.  Форму-лист у якій будуть пектись завиванці викласти пергаментом. Пергамент змастити маслом і на нього помістити завиванці. Відставити приготовані до випікання завиванці у тепле місце попередньо змастивши збитим яйцем.

    4. Коли завиванці підростуть випікати у попередньо розігрітій духовці при температурі 170 градусів приблизно 45 хв.  до 1 години.

     

    Смачного:)

  • Маківник та Оріхівник - рецепт. Покрокове приготування з фото. Страви Святого вечора. Рецепти львівської кухні 20-30-х рр. ХХ ст.