Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Маскарпоне
СИР МАСКАРПОНЕ (з вершків з різною жирністю)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

сир з вершків 33% жирності:

1. 1 л. 33% вершків, 500 мл. 2.5% молока залити в каструлю, помішуючи закип'ятити на водяній бані.

  • 2. В кипляче молоко вимішуючи влити 2-ві ст.л. оцту. 

     

    3. Продовжити варити допоки молочно-вершкова суміш згуститься.

    3. Металеве ситко вистелити марлею та помістити на каструлю. Зварену охолоджену масу вилити на марлю. Маса буде достатньо рідка тому її потрібно перемішувати тим самим допомагаючи сироватці стекти.

    4. Сир поставити відціджуватись у холодильник на 12 год. Марлю з сиром не відтискати і не підвішувати, а залишити на вільному відціджені. Повинна вийти масляниста, рівномірна густа маса.

  • сир з вершків 20% жирності:

    1. Лимон розрізати та вичавити сік з половини лимона. 

    2. Вершки довести до кипіння. В киплячі вершки влити, помішуючи лимонний сік. Відразу почнеться згортання вершків у сирну масу, яка повинна кипіти декілька секунд. Весь процес можна робити на водяній бані.

    3. Відставити суміш з вогню і дати охолонути. 

    4. Сирну масу вилити на густе сито вистелене марлею. Краями марлі прикрити сир і відставити на 1 годину вільного відціджування. Сир не підвішувати і не притискати пресом, відціджування повинно бути вільне.

    5. Готовий сир використовують для десертів та замість масла на бутерброди додаючи варення, мед.

    Смачного:)

    Mascarpone - італійський вершковий сир. Походить з регіону Ломбардія. Вважається, що вперше його стали виготовляти в області між містечками Лоді і Аббіатеграссо на північний захід від Мілану в кінці XVI - початку XVII століть. 

     

    Маскарпоне - сир домашнього приготування.  Рецепт покроковий з фото. Історія рецепту.