Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
М'ясна зупа a la Reine
Суп для королеви a la Reine

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

  • 1. Куряча тушка 500 г, м'ясні волові кості 500 г, промити залити 2 л. води варити на малому вогні під покришкою до готовності. 

    2. В кінці варіння додати терті моркву 100 г, селеру 10 г, петрушку 20 г дрібно різану та цибулю порей 130 г, сіль, варити 40-30 хв. М'ясо витягнути, овочі перемолоти блендером в юшці. Мелені овочі відцідити від юшки.

    В ОРИГІНАЛЬНОМУ РЕЦЕПТІ

    До юшки з тертими овочами дати мелене м'ясо, вимішати, закип'ятити і лише потім процідити юшку.

     

    3. 200 мл вершків, 1 ч.л. борошна, 2 жовтки - збити блендером. 

     

    4. Масу влити в кипячу юшку, відставити з вогню, не варити. Готову юшку приправити перцем.

     5. Для вушок. Перемолоти м'ясо з відвареними овочами, додати навар, приправити топленим маслом, сіллю, перцем.

     

    6. Замісити тісто за рецептом "Вушка", з м'ясної начинки та тіста наліпити вушок. Зварені вушка змастити топленим маслом, подавати з юшкою.

     

    7. Юшку можна подавати ще з вареним рисом або з "Клюсками італійськими"

  • Смак минулого:)

     

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. з книги  "NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA..."

     

    30.  Zupa z drobiu a la Reine.

    Cała kura               2 żółtka 

    kości wołowe       1 łyż. masła

    włoszczyzna         2 1. wody

    1 szklanka ryżu    sól.

    Ugotować rosół z kury i kości, jak zwykle z włoszczyzną, gotować tak długo, aż mięso odstanie od kości, wtedy kości wyjąć, a mięso utłuc w moździerzu. Równocześnie rozgotować miękko ryż, rozetrzeć go łyżką i przetrzeć razem z mięsem kury przez sito, polewając rosołem. W końcu zaprawić żółtkami utartemi z łyżką młodego masła.

    Podać z knedelkami z drobiu. (Nr, 112).

     

    Джерело:

    NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA NAJNOWSZY PORADNIK W SZTUCE KULINARNEJ z objaśnieniami naukowemi o witaminach, o wartości kalorycznej pokarmów i ich pożywności, o jarstwie, o poznawaniu środków spożywczych i ich przechowywaniu Pod redakcją - Prof. Emila Wyrobka, opracowali - Antonina Piętkowa i Prof. Jan Piętka, Książnica Polska 1935r. S. 61.

    Старовинні рецепти польської кухні. Різноманітні давні страви 30-х років ХХ ст.

    М'ясна зупа a la Reine - історичний фото рецепт. Покрокове приготування.