Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • ЗА СЕРЕДНЬОВІЧНИМ РЕЦЕПТОМ

    ПРИГОТУВАННЯ:

     1. Мигдаль заливаємо водою і залишаємо на 12 год. За цей час він збільшиться на 50-60 гр.

    2. Після намочування мигдаль заливаємо кип'ятком на кілька хвилин для того щоб зняти шкірку. Мигдаль очистити від шкірки.

    3. Очищений мигдаль викласти у чашу блендера залити 200 мл. води та збити в однорідно масу.

    4. До маси додати ще 200 мл. води і знову збити блендером. 

    5. Перетертий і вимішаний з водою мигдаль нагадує молоко.

    6. Молочну мигдальну суміш процідити крізь марлю складену у кілька шарів та добре відтиснути. Молоко можна використовувати і з м'якоттю. Мигдального молока без м'якоті виходить 400 мл.

    7. Відціджену м'якоть можна використати для рецептів інших солодощів. Мякоть для довшого зберігання просушують на малому вогні у духовці для цього розтелюють його тонким шаром на металевому листі. Зберігають у щільно закритій, сухій посудині. Мигдальне борошно можна використати для випічки тістечок, тортів.

    8. Зберігати молоко можна дві доби. Використовують мигдальне молоко до різноманітних коктейлів та десертів. Для покращення смаку можна додати ваніль, рідкий мед чи клиновий сироп.

    9. Мигдальне молоко можна виготовити і з нечищеного мигдалю. Для цього робимо все як написано вище лише не знімаємо з горіхів шкірки. Перетираємо горіхи у воді з шкіркою.

     У цьому випадку молоко буде бежевого відтінку.

    Енергетична цінність напою 105 (ккал), білки 3.2 г., жири 9.3 г., вуглеводи 2.2 г.,

    Смачного:)

  • ОРИГІНАЛЬНИЙ СЕРЕДНЬОВІЧНИЙ РЕЦЕПТ "lmond Milk":

    1 cup ground almonds 2 cups boiling water. Combine almonds and water. Steep for 5 minutes, stirring occasionally. Sieve the mixture to remove coarse grains OR (preferably) blend mixture in electric blender until grains are absorbed. Yield - 2 cups almond milk.

    Джерело: 1. Scully, Terence. The Art of Cookery in the Middle Ages. Woodbridge: The Boydell Press, 1995.  2. Scully, Terence, ed. Le Viandier de Taillevent. An Edition of all Extant Manuscripts. Ottawa: University of Ottawa Press, 1988.

    У часи середньовіччя для приготування страв, молоко тварин використовували рідко, через те що воно швидко псувалось. В основному з нього готували сири чи вершкове масло. Тому кухарі того часу віддавали перевагу молоку з мелених волоських горіхів чи мигдалю. Горіхи зберігаються довго, а також багаті на природні жири. Через високий вміст жиру горіхове масло часто використовували у пісні дні у різних стравах. У середньовічні часи мигдальне молоко було у рецептурі усіх кулінарних книг. Цей компонент був головним у багатьох рецептах того часу.

     

    Мигдальне молоко - рецепт.  Покрокове приготування з фото.