Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Налисники з капустою та грибами
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ (за рецептом 20-30-х років ХХ ст.)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

 

  • Тісто

    Приготувати налисники по одному з рецептів.

    "Тісто на налисники"

    "Налисники на молоці"

    "Налисники на воді"

    "Налисники на майонезі"

     

    Начинка

    1. 220 г капусти залити водою, посолити, варити до готовності. Зварену капусту дрібно порізати.

    2.  110 г грибів залити водою, посолити, варити. Зварені гриби перемолоти.

    3. 110 г різаної кубиками цибулі смажити на 30 г масла. До смаженої цибулі додати мелені гриби, різану капусту продовжити смажити на велику вогні до хвилини. Додати 100 мл грибної юшки або води, сіль, перець накрити кришкою і тушити на малому вогні кілька хвилин.

    4. Розтопити 20 г вершкового масла додати 20 г борошна.

    5.  До борошна додати 60 мл вершків збити до однорідної маси.

     6. Вершки з борошном залити до тушених овочів все розмішати за потреби додати сіль, перець.

    Оформлення 

    1. Начинку поділити на 8 чи 10 рівних частин, розкласти на налисники. Боки налисника згорнути до середини та скрутити у рулетик.

    2. Перед подачею налисники можна смажити на вершковому маслі. Подавати зі сметаною.

    Варіант тортика: випечені налисники перемазати начинкою і запекти в духовці 5 хв.

  • Смачного:)

    РЕЦЕПТ 20-30 рр. ХХ ст. "Налисники з капустою"

    415. Налисники. Доброї пів літри молока, 2—4 жовтка (можна і більше), розбити колотушкою, трішки соли, давати до того по трохи муки і колотити, щоби було ляне, досить густе тісто, але щоби за колотушкою піднесеною лишалася струя. Додати сніг з 2—4 білків і смажити на горячій сковороді, котру все за кождим налисником помастити пером, мачанім у розтопленім маслі, або шкіркою від солонини, при не дуже зрізаній шкірі. Наливати тіста на сковороду, а як всюди є рівно, решту зілляти і печи. Уважати, щоби не пригоріло і скоро обертати на другий бік. Як всі спечені, маститься одною з понизше поданих начинок, зложити в збиток або хустинку і присмажити ще раз. Подати з цукром зі сметаною битою тощо, або як несолодкі, прямо так, або до ярини.

    420. Налисники з капустою. Начинка. Зварити солодкої капусти, видусити, змолоти, змолоти 10 грибків зварених і 2 яйця зварені на твердо, але до капусти, грибів і яєць дати ще запражку з 3 ложок масла і 3 ложок муки, а розпустити 1/4  л. сметани і 1/4 л.  грибового смаку. Можна нею мастити кождий окремо або дати налисник на спід вимащеної ринки, перекладати капустою і налисником, поляти маслом і дати печи. Різати у промінь.

     Смак минулого:)

    Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

     

     

     

     

    Джерело:  Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 75.

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.

    Налисники з капустою та грибами. Рецепт з фото. Покрокове приготування.