Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Плетінки
Фігурна випічка
Фігурні тістечка
Оздоблення пирогів
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • -  Для консервування рекомендується використовувати баклажани 25—40-денної стиглості (після зав'язування плоду), які мають правильну грушоподібну форму, діаметром не більше ніж 70 мм і завдовжки до 90 мм, із пружною щільною м'якоттю, невеликим насінним гніздом, без порожнеч.

    - Для всіх рецептів спочатку баклажани миють щіткою, обрізають у них плодоніжку і чашолистки з прилягаючою частиною плоду. Далі діють відповідно до рецептури.

    - Усі овочі та зелень, які використовують у готуванні консервів, миють у проточній воді й дають їй стекти. Потім овочі чистять і ще раз миють.

    - Марлю для проціджування заливки, банки та кришки стерилізують. Під час обсмажування овочів для фаршу використовують олію, розжарену до білого диму.

    - Якщо консерви заливають томатним соусом, для його готування стиглі помідори ріжуть на шматочки, пропускають крізь м'ясорубку, підігрівають в емальованій каструлі до кипіння, протирають крізь сито. Протерту масу уварюють до зменшення початкового об'єму на третину. Для поліпшення смаку в томат¬ний соус можна додати 25% (за масою) пюре із солодкого червоного перцю.

    - Готові консерви фасують у сухі підігріті банки, накривають кришками і ставлять у каструлю з гарячою водою для стерилізації або пастеризації (див. пастеризація). Режими теплової обробки зазначені у відповідних рецептах.

    - По закінченні обробки банки виймають і відразу ж закривають. Потім перевертають униз горлечком й охолоджують.

    Поради по заготівлі баклажан

    Джерело: Енциклопедія консервування/ Авт.-упоряд. І.О. Сокол; Хужож.-оформлювач І.В. Осипов. - Харків: Фоліо, 2005. - 477 с. - (Домашня бібліотека).