Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Супи
Крем-супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки. Вареники.
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Плетінки
Фігурна випічка
Фігурні тістечка
Оздоблення пирогів
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
  • ЗА РЕЦЕПТОМ ХV  ст. 

    ПРИГОТУВАННЯ:

    1. Приготувати тісто за середньовічним  рецептом "Тісто на пиріг (Paest Royall)".

    2. Тісто, розкачати та викласти у змащену жиром глибоку форму таким чином щоб сформувати з тіста глибоку мисочку притиснути тісто важелем це може бути сухий горох чи інший важкий наповнювач, який би не дав тісту підійматись, зберігаючи заглиблену форму.

    3. Випікати тісто до золотистого кольору. Спечене тісто вийняти з духовки та відставити.

    4. Курку відварити до готовності. М'ясо курки обібрати з кісток шкіри та жиру.

    5. Курячий бульйон приправити сіллю, перцем для гостроти смаку можна додати 1/2 склянки білого вина або пива, кип'ятити приправлений бульйон близько 1 години.

    6. Куряче м'ясо порізати малими шматками до м'яса додати мигдальне молоко, яєчні жовтки, verjuice або оцет, шафран, імбир, корицю (кожної приправи до смаку), вареного бульйону таку кількість щоб м'ясна маса не була надто рідка.

    7. Готову начинку викласти у спечене тісто та поставити у духовку розігріту до 190 градусів на 30-40 хвилин.

    8. Готовий пиріг подавати поливши трояндовою водою та присипавши цукром.

    Смачного:)

  • ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ ХV  ст. "Torta Inivre":

    Make your crust in the way you usually do for pastry; and when it is rolled out, put meal over it so that it can hold up all around, and put it in a pan near the fire to dry out. Then, when you have removed the the meal from the top crust, put in boiled chickens or pigeons cut in morsels, with almond milk, two egg yolks, and a little saffron, ginger, cinnamon, verjuice and rich juice. When it is cooked, take it from the oven and pour over it sugar and rosewater. Aesculapius Romanus praises this dish becasue it is very nourishing, helps the stomach, kidneys and liver, fattens the body and strengthens it, increases fertitlity, and stimulates deadened passions. Thus it is that Archigallus often uses this food.

     

    Джерело: Andrews, Elizabeth Buermann. De Honest Voluptate. The First Dated Cookery Book. St. Louis: Volume V from the Mallinckrodt Collection of Food Classics, 1967.

    Пиріг з куркою (Torta Inivre). Середньовічний рецепт. Староіталійська кухня ХV ст. Покрокове приготування з фото.