Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Різанці, локшина
УКРАЇНСЬКА ГАЛИЦЬКА КУХНЯ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

1. Яйце збити з сіллю, додати все борошно, замісити тверде тісто.

2. Розвалкувати тонку паляницю діаметром 46-50 см, притрусити борошном та залишити для підсихання на 5 хв.

3. Підсушену паляницю скрутити у тугий валок. Скручений валок розрізати навпіл. Скласти разом дві частини валка та тонко порізати. 

  • 4. Різані частинки тіста притрусити борошном та підкидаючи вверх розкрутити. Розкручене тісто залишити висихати 20 хв., час від часу перевертаючи.  Готову сушену локшину (різанці) можна варити відразу після сушіння, або зберігати приблизно місяць у сухому місці.

    5. У кип'ячу, підсолену воду опустити локшину. Після закипання води, коли локшина спливе вверх, варити 1-2 хв. Готові різанці відцідити, промити водою.

    7. Подавати з топленим вершковим маслом, тертою булкою та тертим сиром, або подавати як додаток до юшок.

    вага готової страви 400-480 г в залежності від ваги яйця і відповідно борошна

    Смак минулого:)

  •  

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської (додатки до різанців):

    382. Різанці зі шинкою. Дати на стільницю 1 фунт муки, З яйця вбити, можна лише 2, посолити і водою твердо замісити. Розтачати тонесенько, як трохи пересохне, перерізати на вхрест через середину і кожду четвертинку звивти в рурку, посипати попередно легко мукою і різати дрібненько. Розкинути по стільниці. Тимчасом наставити води в великій ринці або горшку, а як закипить, вкинути макаран і зварити. (Такий макаран (різанці), подається і до юшок). Викинути на сито, переляти студеною водою і вкинути у миску. Посічи шинку (окравки), перемішати з макараном, вбити 2 жовтка, 1 ложку масла, сніг з 2 білків і дати до вимащеної форми, печи в рурі  1/2  години.

    383. Різанці з повилами. Як попередний, лише намість шинки перекладається розробленими молоком повилами.

    384. Різанці з сиром. Як перший, лише намість шинки, даєся верства макарану, перемішаного з цукром, яйцями і маслом, а верства сира перетертого також з цукром, яйцями і розинками. Печи 1/2  год.

    385. Різанці з яблоками. Зварити різанці, перемішати їх з яйцями, маслом і цукром, дати до ринки верству різанців, а верству порізаних яблок, посипати їх цинамоном і цукром, або ванільковим порошком, прикрити різанцями і печи 1/2 год.

     

    Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Франко (додатки до локшини):

    ЛОКШИНА. Зварити локшину (розкачане тісто, порізане квадратиками), перемішати її з маслом, залити сметаною і випікати у духовці на повільному вогні.

    ЛОКШИНА З ЯБЛУКАМИ. 1/2 кг муки вимішати з 3 яйцям і замісити тверде тісто. Тоді його розкачати і виробити дрібну локшину, просушити її. Половину кількості локшини зварити і відцідити. Ринку змастити маслом і посипати тертою булкою, висипати половину вареної локшини, полити її маслом, зверху покласти шар тонко порізаних яблук, посипати їх цукром і корицею. Тоді викласти шар невареної локшини, а на неї знову шар яблук, зверху прикрити шаром вареної локшини. Випікати у духовці протягом 1 год, перед, подачею на стіл посипати цукром.

    ЛОКШИНА З ШИНКОЮ І ПОМІДОРАМИ. 1/4 кг шинки порізати на тонкі шматочки. Ринку змастити маслом і посипати тертою булкою, неварену локшину вимішати з шинкою і 1 ст. ложкою масла, покласти в посудину і залити помідоровою підливою. Випікати у духовці протягом 1 год.

    ЛОКШИНА З КАПУСТОЮ. Головку свіжої капусти запарити кип'ятком, дрібно порізати і тушкувати на маслі, додати 2 підсмажені на маслі цибулини, посолити і поперчити. Зварити локшину, відцідити і полити маслом. Ринку змастити маслом, обсипати тертою булкою і викласти шарами локшину і капусту. Залити склянкою сметани і випікати в духовці 1 год.

     

    Джерело:

    1. Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. - Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 71.

    2. Франко О.Ф. Практична кухня / Літ. опрацював. О. П. Сенатович. - Львів: Каменяр,1995. - Вип.1. - С. 4.

     

     

     

    Давня галицька кухня. Старовинні львівські рецепти. Різноманітні стародавні страви Західної України. 

    Різанці, локшина - старовинний рецепт з фото. Покрокове приготування.