Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Савоярді
ІТАЛІЙСЬКА КУХНЯ

Приготування:

Вага жовтка і білка повинна бути точна - 3 жовтки=60 г., 3 білки=108 г. Вага середнього яйця в шкарлупі повинна бути приблизно 64 г. 

  • 1. Відділити жовтки від білків. Збити у густу піну білки, додати 50 г. цукру і знову збити.

    3. Жовтки збити з 50 г. цукру у густу піну.

    4. Збитий білок і жовток з'єднати, додати цедру половини лимона, ваніль.

    5. Масу акуратно вимішати лопаткою, круговими рухами.

    6. 70 г. борошна вимішати з 30 г. крохмалю.

    7. Половину суміші борошна з крохмалем просіяти до яєчної маси і легко вимішати круговими рухами. Потім просіяти решту борошняно-крохмалевої суміші і знову вимішати. Всі вимішування повинні бути дуже акуратні, зберігаючи бульбашки повітря в тісті, від цього залежить якість випічки!

    8. Лист для випічки розміром 40х35 см. викласти пергаментом, який змастити вершковим маслом. Форму розділити на дві частини дерев'яною паличкою, та як нам потрібні тістечка по 16 см. в довжину. 

    Тістечка можна витискати довільної довжини. Для торта "Тірамісу" можна випікати палички під форму у якій буде готуватись торт. 

    9. Приготувати конусний кондитерський мішечок із зірчастою насадкою. 

    10. Кондитерський мішечок помістити у високий стакан, щоб тісто не витекло наконечник зігнути. Наповнити мішечок тістом.

  • 11. Витиснути два ряди довгастих паличок з кондитерського мішечка. Добре випікати відразу усю порцію розділивши тісто на дві завчасно підготовані форми, при випічці міняючи форми місцями з верхньої на нижню полички. Тоді тісто не осяде і усі тістечка вийдуть ідеальні.

    12. Тістечка притрусити цукровою пудрою, коли тісто вбере першу порцію пудри притрусити вдруге. І відразу випікати на верхній полиці духовки при температурі 220 ºС 10 хв.

    13. Знімати випечені тістечка тільки охолодженими.

    14. Тістечка використовують до відомого торта "Тірамісу". Також вони можуть бути самостійним десертом. Савоярді можна зберігати до 3-х тижнів у закритій коробці. Особливість - печиво повинно добре висушитись воно не повинно бути м'яким.

    Для отримання ідеальної класичної форми тістечка випікають у спеціальних формах.

    Смачного:)

     Печивом також прикрашають торти.

    Історія рецепту:

    Печиво, бере свою назву з регіону Савойя в Італії, солодкі і легкі бісквіти дуже розсипчасті і губчасті. Форма, сплющена із закругленими краями, що нагадує великий палець в Англії їх називають пальчики леді, в той час як у Франції їх називають бісквіт  à la  cuillère, що в перекладі ложечка.

    Печиво є одним з головних інгредієнтів для тірамісу також є важливим у неаполітанській кулінарній традиції, випікають його в період карнавалу.

    Їх походження невідоме, деякі джерела вказують на кінець п'ятнадцятого століття, коли вони були створені при дворі герцогів Савойї на честь візиту короля Франції.

    Савоярді відомі у всіх регіонах Італії, в Molise вони відомі як prestofatti. Вони дуже поширені в Сардинії називають їх "pistoccus de caffè".

    Савоярді в світі:

    В Аргентині: vainillas

    В Австралії: "губчасті пальці"

    В Австрії: biskotte ("печиво, двічі спечене")

    У Боснії, Хорватії та Сербії: piškote/і

    У Бразилії: bolacha / biscoito champagne ("шампанське печиво")

    У Болгарії: bishkoti

    У Каталонії: melindro

    У Чилі:  galletas de champaña ("шампанське печиво")

    У Чеській Республіці: Dlouhé piškoty ("довге губчасте печиво") або Cukrářské piškoty ("печиво кондитерське")

    У Франції: boudoirs or biscuits à la cuillère  ("печиво ложечка")

    У Німеччині: Löffelbiskuits ("печиво ложечка")

    В Угорщині: babapiskóta ("дитячий бісквіт")

    В Індонезії: kue lidah kucing

    В Ірані: latifeh

    В Італії: савоярді (оригінальна назва походить з Савойї)

    У Мексиці: soletas

    У Нідерландах: Lange vingers ("довгі пальці")

    На Філіппінах: broas

    У Польщі: kocie języczki ("котячі язички") або biszkopty ("губчасте печиво")

    У Португалії та Бразилії: biscoitos де Champanhe ("шампанське печиво") або palitos La Reine

    У Румунії: pişcoturi

    У Росії: "damskiye Пальчики" ("дамські пальчики")

    У Словаччині: cukrárske piškóty ("кондитерське печиво")

    У Словенії: бебі piškoti ( "дитяче печиво")

    У Південній Африці: продаються як "boudoir biscuits", але найбільш відомий як "печиво палець"

    В Іспанії: bizcochos de soletilla

    У Туреччині: kedi dili ("котячий язик")

    У Сполученому Королівстві: "губчаті пальці", "будуарне печиво", "дитяче печиво", або "будуарний палець"

    У Сполучених Штатах: ladyfingers "пальчики леді"

    В Уругваї: plantillas

    В Україні: дамські пальчики чи бісквіти (на початку ХХ століття в Галичині називали бішкопи). В кулінарній книзі О. Франко "Практична кухня" яка була видана в 1939 році згадується цей рецепт. В перевиданій книзі  О. Франко "Практична кухня" за 1991 рік є рецепт "Бісквіти" ст. 204. "Бісквіти. 1 склянку цукру розтерти з 5 яйцями, поки не побіліють, досипати 3/4 склянки муки і добре вимішати. Тоді скрутити паперову трубочку, відрізати кінчик, наповнити трубку тістом і витиснути його у формі невеличких обараночок на бляшаний лист, змащений маслом і посипати цукром, порізаним мигдалем і випікати в духовці."

    Савоярді - рецепт. Покрокове приготування з фото. Бісквітні тістечка в домашніх умовах.  Історія рецепту.