Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Сир кисломолочний
РЕЦЕПТ ВІД varenuk.com

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

1. Свіже молоко залити в каструлю (добре готувати у керамічному горщику) та відставити у тепле місце для скисання від 24  години до 3-х діб. Деколи потрібно більше, або менше часу за цим процесом потрібно слідкувати. Коли молочна маса збереться у суцільний згусток і буде відділятись сироватка, молоко готове до варіння. Важливо щоб молоко не перекисло, тоді сир буде кислим.

  • Щоб процес скисання прискорити до молока додати 100 г сироватки з минулого варіння чи грудку кисломолочного сира. Протягом всього скисання каструлю не рухати, щоб молочний згусток не розбивався.

    Перед пропарюванням кисле молоко розрізати навхрест, або решіткою на квадрати.

    ДВА ВАРІАНТА ВІДІГРІВАННЯ СИРУ:

    І. Каструлю або горщик з кислим молоком поставити в духовку приблизно на 3 години, відігрівати при температурі 150 °С.

    ІІ. Каструлю із кислим молоком накрити кришкою та поставити на водяну баню і варити приблизно до 2 годин на малому вогні. Протягом варіння вода з водяної бані буде випаровуватись, потрібно буде доливати воду, щоб каструля з сирною масою знаходилась у воді.

     

    Також потрібно слідкувати щоб молоко не кипіло, а лише парилось. Коли молочний згусток відділиться від сироватки, сирна маса вважається готовою. Перевірити готовність можна взявши пробу сирної маси ложкою, якщо молочний згусток буде триматись, не буде розповзатись, а також при розтиранні пальцями будуть відчуватись сирні часточки сир готовий.

    Відварений сир зняти з водяної бані та залишити до повного вистигання.

  • Друшляк вистелити марлею та акуратно, не розбивши зварені куски молока, викласти охолоджену сирну масу. Краями марлі прикрити відціджений сир і залишити у вільному відціджуванні на друшляку. Сир не підвішувати і не притискати пресом, відціджування повинно бути вільним, тоді сир буде ніжний.

    Якщо весь процес зробити правильно з 2-х літрів молока виходить 400 г сиру; з 3.5 літрів молока виходить 1 кг сиру. Відлити 200 г сироватки для приготування наступної закваски на сир чи для приготування адигейського сиру. Сир зберігає свіжість до 72 годин.

    Невдало зварений сир, коли сирна маса переварена, сирні крупинки малі та сухі, тоді сиру вийде менше, та як частина його піде у сироватку. Правильно зварений сир, коли куски кислого молока пропарені, ніжної текстури, у цьому випадку і сиру вийде багато.

     

    Смачного:)

    Сир кисломолочний - рецепт домашнього приготування. Покрокове приготування з фото.