Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Сирник ніжний
"Сирник з росою" або "Сльози ангела"

Приготування:

Особливість цієї випічки в тому, що сирник сам себе прикрашає. Поверхня самостійно вкривається карамельними, бурштиновими краплинами. Звідси походять назви "Сирник з росою" чи "Сльози ангела". Інша назва "Сирник ніжний" від його смаку та текстури. Випічка надзвичайно ніжна та легка завдяки білковій поверхні та ніжній сирній масі. Лимонна цедра яка є в сирній масі та тісті надає випічці особливого аромату. 

Різні види сирників чи сирних пляцків є традиційною, святковою та повсякденною випічкою Західної України.

ВІДЕО РЕЦЕПТ

  • ФОТО РЕЦЕПТ

     

    для тіста:

    - яєчні жовтки: 2;

    - сметана: 100 г (або 4 ст. л.);

    - маргарин: 200 г;

    - цукор: 200 г;

    - розпушувач випічки: 2 ч.л. (або 7 г);

    - цедра 1 лимона;

    - борошно: 360 г;

    - щіпка солі.

     

    1. В миску помістити: маргарин: 200 г; яєчні жовтки: 2; сметана: 100 г (або 4 ст. л.); цукор: 200 г; цедру 1 лимона; щіпку солі; розпушувач випічки: 2 ч.л. (або 7 г). Все вимішати. 

    2. Просіяти борошно, вимішати м'яке тісто.

    3. Тісто поставити в холодильник на 1 годину.

    для сирної маси:

    - сир вершковий: 1 кг;

    - олія соняшникова: 100 мл;

    - цукор: 200 г;

    - молоко: 400 мл;

    - пудинг вершковий: 2-ві пачки (або 80 г);

    - яйця: 2;

    - яєчні жовтки: 4;

    - цедра 1 лимона;

    - розпушувач випічки: 2 ч.л. (або 7 г);

    - щіпка солі.

     

    1. Сир перемолоти або краще перетерти крізь металеве ситко.

    2. Збити два цілих яйця та чотири жовтки. 

    3. Поступово до яєць додати: цукор: 200 г; цедру 1 лимона; розпушувач випічки: 2 ч.л. (або 7 г); щіпку солі; олію соняшникову: 100 мл; молоко: 400 мл; пудинг вершковий: 2-ві пачки (або 80 г).

    4. В кінці до маси додати перетертий сир, все вимішати в однорідну масу без грудочок.

    Готуємо до випікання

    Щоб випічка була вдала потрібно:

    - форма розміром 28х37 см (розмір по дну форми 23х32 см);

    - пергаментний папір: 60х40 см;

    - олія 2 ст.л.;

    - помазок.

    1. Пергамент 60х40 см скласти краями до середини у прямокутну форму, складені краї сторін повинні накладатись одна на одну. 

    2. Форма для цього рецепту повинна бути 32х23 см. Пергамент приміряти до форми у якій буде випікатись сирник. Краї складеного пергаменту повинні заходити на стінки форми.

     

    3. Пергаменти змастити олією. На пергамент викласти охолоджене тісто.

    4. Загорнути тісто у пергамент щоб краї находили одна на одну.

    5. Тісто рівномірно розподілити у складеній з пергаменту прямокутній формі.

    6. Розвалковане тісто викласти у змащену олією форму.

    7. Розгорнути краї пергаменту, обрізати зайвий папір.

    8. На тісто викласти сирну масу. Струсити форму, щоб сирна маса рівно лягла по тісту.

    9. Газову духовку завчасно розігріти до 180 °C. Сирник випікати на середній полиці духовки 50 чи 55 хвилин з піддоном (додаткова форма на нижній полиці духовки) потрібна щоб корж не підгорів.

  •  

     

    для білкової маси: 

    - яєчні білки: 6 (білок залишився: 2-ва від приготування тіста 4 від приготування сирної маси);

    - цукор: 100 г.

    За 15 хв до кінця випічки сирника почати готувати білкову масу.

    1. Білок збити у піну, поступово додати цукор, продовжити збивати у дуже густу масу.

    2. Випечений сирник вийняти з духовки.

    3. На сирник викласти густу піну, рівномірно її розподілити.

    4. Випікати 15 хв при 180 °C.

    5. Готова поверхня білка повинна бути ніжно кремового кольору, не засушена у хрустку скоринку а м'яка. Сирник залишити у формі до повного вистигання на 2-ві години у приміщенні та 1 годину у  холодильнику. 

    6. Після пройденого часу вийняти сирник з форми. Ножем відділити прилиплий білок від форми і акуратно викласти сирник на підставку.

    Краї пергаменту від'єднати від тіста і акуратно стягнути пергамент з сирника.

    Протягом вистоювання поверхня сирника самостійно, без додаткових накривань, рівномірно вкриється карамельними, бурштиновими краплинами.

    Смачного:)

    Сирник ніжний - відео та фото рецепт. Інші назви "Сирник з росою" або " Сльози ангела". Смачний сирний пляцок. Покрокове приготування. Випічка Західної України, львівські пляцки, західна випічка.