Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Трюфелі з апельсинових шкірок
ВІДТВОРЕННЯ РЕЦЕПТІВ КОНСЕРВАЦІЇ

Приготування:

1. Для видалення гіркоти апельсинові шкірки вимочують у холодній воді 3—4 доби, змінюючи воду 2—3 рази на добу.

2. Вимочені шкірки варять 10—15 хв. З відварених шкірок бажано зрізати внутрішню білу шкірку.

  • 3. Чищені шкірки перемолоти на м'ясорубці. До суміші додати цукор, викласти у залізний посуд і варити на водяній бані до розчинення цурку, безперервно помішуючи.

    4. Маса має загустіти й легко відділятися від дна посудини. У суміш для надання смаку можна додати сирої малини (100 г на 1 кг маси), протертої із цукром (30 г на 100 г ягід). Уварювання триває до зменшення об'єму маси в 1,5—2 рази.

    5. Вистиглу масу викладають шаром 1,5—2 см на фаянсове блюдо, змочене водою або змащене олією, розгладжують поверхню ножем і дають масі висохнути 2—3 доби.

    6. Підсохлу масу, формують долонями кульки, кожну кулька обкачують у товчених горіхах чи цукровій пудрі.

    7. Готові трюфелі викладають у коробки, посипані товченими горіхами або цукровою пудрою.

    8. Для тривалого зберігання трюфелі укладають у чисті сухі банки й герметично закривають. Зберігають у холодильнику.

    Трюфелі можна готувати також зі шкірок інших цитрусових. При цьому час вимочування в холодній воді для мандаринових шкурок — 2—3 доби, для лимонних — 5 діб. 

    Зацукровані шкірки можна використовувати у тісто чи креми.

    Смачного:)

  • Трюфелі з апельсинових шкірок - рецепт з фото, покрокове приготування.

     

    Джерело: Енциклопедія консервування/ Авт.-упоряд. І.О. Сокол; Хужож.-оформлювач І.В. Осипов. - Харків: Фоліо, 2005. - 477 с. - (Домашня бібліотека).