Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Вушка
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ (за рецептом 20-30-х років ХХ ст.)

Приготування:

1. 200 мл води, 2 яйця, щіпку солі все вимішати. До маси додати борошно, замісити тісто.

  • Начинка

    1. Відварити 500 г печериць з сіллю. Відварені гриби перемолоти. 

     

    2. 225 г цибулі порізати кубиками смажити на 50 г вершкового масла. До цибулі додати мелені гриби, смажити.

    3. Тісто розділити на дві частини з однієї розкачати досить тонкий млинець товщиною 1-2 мл.

    4. З розвалкованого тіста нарізати квадратні варениці 4х4 см. Викласти грибну начинку, ліпити трикутні вушка краї яких з'єднувати.

    5. У киплячу воду опустити ліплені вушка та варити до моменту, коли вода почне кипіти і вушка спливуть, тоді їх відцідити з води, залити холодною водою, знову відцідити полити топленим маслом.

     

    6. Вушка подавати до рідкого червоного борщу чи курячого бульйону. Також вушка можна подавати як окрему страву.

  • Смачного:)

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

     

    91. Ушка до борщу. Насипати 2 склянки муки на стільницю. Попередно пересіяти муку до якоїсь пушки, та коли треба брати. Зробити на середині ямку, вбити яйце, дати трохи соли, води і ножем заробити, щоби було тісто не дуже густе і не за рідке. Вимісити, розтачати і порізати ножем в квадратики. Попередно злагодити собі грибки, як лишилися з якої юшки, або таки на сю ціль зварити. Посічи їх, присмажити цибулі посіченої, дати до того грибки, посолити, трохи перцю і накладати на тісто. Зліплювати два краї як вареники, а відтак два кінці до купи зліпити, третий лишится сам. Се форма ушка. Заварити на окропі і вкинути в борщ.

     

    Рецепти подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

    Джерело: 

    Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 29.

     

    Вушка (додатки до супів) - старовинний рецепт з фото. Покрокове приготування.

    Давня галицька кухня. Старі львівські рецепти. Стародавні страви Західної України.