Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Вушка до борщу на Святий Вечір
ВІДТВОРЕННЯ ДАВНІХ РЕЦЕПТІВ ГАЛИЦЬКОЇ КУХНІ. Традиційні, обрядові страви на Святий Вечір.

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

1. 50 г сушених грибів залити водою на 1 годину. Мочені гриби помити залити 1 л процідженої води, у якій відмочувались гриби, варити до готовності. 100-50 мл навару залишити до борщу.

  • 2. Замісити тісто з 150 мл води, 2 г солі та 250 г борошна. Тісто накрити та відставити на деякий час.

    3. 80 г цибулі смажити на 2 ст.л. олії. Дві скибки (40 г) батона чи булки висушити в духовці.

    4. Зварені гриби відцідити від навару перемолоти на м'ясорубці разом з смаженою цибулею та сушеними скибками батону чи булки або додати 2 ст. л. сухарів.

     

     

     

    5. До мелених грибів, цибулі та сухарів додати сіль, перець, 1 ст.л. олії вимішати та трохи посмажити.

     

     

     

     

    6. Розвалковування та ліплення вушок у кілька етапів:

    - підсипаючи борошно тісто розвалкувати в діаметрі 40 см, витиснути кружальця діаметром 4 см, викласти начинку, зліпити вушка круглої форми за бажанням можна ліпити трикутні вушка як в рецепті "Вушка";

    - із залишків тіста розвалкувати млинець діаметром 27 см, викласти начинку, зліпити вушка;

    - із залишків тіста розвалкувати млинець діаметром 17 см, викласти начинку, зліпити вушка;

    - із решти тіста скрутити валок порізати на частинки, які розпластати у кружальця, викласти начинку, зліпити вушка.

    Повинно вийти 95 вушок, вага зварених 820 г.

    7. Закип'ятити 2 л води з 1 ст.л. солі. В киплячу воду кинути вушка та варти до моменту, коли вони спливуть, варити кілька секунд і витягувати на друшляк.

     

     

     

    8. Вушка промити холодною водою, дати воді стекти скропити приблизно 1 ст.л. олії, вимішати підкидуючи у друшляку, дати олії стекти і викласти на пуломисок.

     

     

     

     

    9. Вушка викладають у супницю та заливають борщем. Ця страва є однією з 12 страв на Святий Вечір.

    Смак минулого:)

     

     

  • ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ від О. Заклинської:

    5. Борщ пісний на святий вечір з ушками. Спечи кілька бураків, обібрати, потерти на терці або покришити. Окремо зварити грибки зі закришкою. Заляти тим смаком бураки. Зробити запражку в той спосіб: дати ложку масла або олію до риночки, муки, щоби запражка не була густа, а як зарумяниться, вкинути дрібно покришеної цибулі до тої запражки, мішаються ще трохи, щоби цибуля в запражці усмажилася, розпустити студеною водою і мішати доки запражка не розвариться, щоби не було грудок. Відтак вляти її до борщу, залити квашеним смаком і одсунути на край кухні. Бураки можна варити цілі або порізані, але печені затримують весь смак і поживність. Зварені грибки посічи дрібненько, присмажити на маслі одну посічену цибулю, дати до того грибки, посолити трішечки перцю лиш на запах і то дрібно змеленого, підсмажити, добре вимішати і відставити. Зробити трохи тіста, вірізувати ножем маленькі квадратики, накладати грибками і заліплювати, а 2 кінці зліпити до купи. Так повстане ушко; кинути ушка на приготований окріп, вийняти до вази, заляти борщем і видати.

     

    Рецепти львівської кухні 20-30-х рр. ХХ ст., подані галицькою говіркою початку ХХ ст. із старовживаними словами та давніми галицькими виразами. Скористайтесь словничком галицької говірки.

     

     

    Джерело: 

     

     

    Заклинська Осипа Нова кухня вітамінова / упорядник О. Антонова. -Видання 2-ге, доповнене. - К.: Богуславкнига, 2014. - С. 17.

     

     

    Вушка до борщу на Святий Вечір - покроковий фото рецепт. Старовинна галицька кухня. Страви Святого Вечора.