Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Струдель яблучний - класичний віденський Apfelstrudel
Штрудель яблучний

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

Класичний віденський apfelstrudel. Струдель (штрудель) із запашною яблучною начинкою та ванільним кремом. Світова кондитерська класика.  

ВІДЕО РЕЦЕПТ

 

 

  • ФОТО РЕЦЕПТ:

    Тісто:

    - молоко: 70 мл;

    - яйце: 1;

    - олія: 1 ст.л. (10 мл);

    - сік лимона або оцет: 1 ч.л. (5 мл);

    - сіль: щіпка;

    - борошно: 190 г;

    - олія для помазки тіста: 1 ст.л.

     

    1. Вимішати 70 мл молока, 1 яйце, 1 ст.л. олії, 1 ч.л. лимонного соку або оцту, сіль. Додати борошно замісити м'яке тісто. Готове тісто змастити олією, посуд з тістом накрити, відставити на 30 хв.

    Начинка:

    - яблука кисло-солодкі напівтверді: не чищені приблизно 600 г (чищені різані 300 г);

    - родзинки: 50 г;

    - цукор: 50 г;

    - кориця: 1 ч.л.;

    - ром: 40 мл;

    - сік та цедра 1 лимона;

    До начинки ще можна додати:

    - кальвадос: 40 г;

    - мигдаль смажений тонко різаний: 50 г.

     

    1. Приблизно 600 г яблук почистити, порізати кубиками приблизно 1.5х1.5 см. Яблук різаних для начинки повинно вийти 300 г.

    2. Додати: 50 г цукру, 1 ч.л. кориці, сік та цедру 1 лимона, 40 мл рому, 50 г родзинок. За бажанням додати 40 мл кальвадосу та 50 г смаженого, тонко різаного мигдалю. Все вимішати відставити на 30 хв.

    Для посипки та помазки тіста:

    - вершкове масло для помазки тіста: 100 г;

    - печиво зі смаком топленого масла для посипки тіста: 20 г;

    - замість печива посипати також можна, хлібними сухарями, меленими горіхами грецькими, лісковими чи мигдалем;

    - борошно для підсипання тіста.

     

    Вироблення струделя

    1. Печиво "топлене молоко" перетерти у крихту.

    2. 100 г вершкового масла розтопити та процідити крізь марлю.

    3. При виробленні струделя використовувати гумовий, м'який килимок, або тканину. Або разом і килимок і тканину, якщо килимок невеликого розміру. Тісто спочатку розвалкувати як можна тонше підсипаючи борошно (борошна небагато), потім розтягнути до прозорого стану.

    Більш густе тісто добре розвалковується, зате при розтягуванні швидше рветься та як є менш еластичним.

    Рідкувате тісто погано розвалковується, липне до валка, тому потрібно більше підсипати борошном. Зате є еластичним і добре розтягується до прозорого стану.

    Розмір паляниці з цієї порції тіста повинен бути 40х70 см.

    4. Товстий край зрізати.

    5. Змастити паляницю топленим вершковим маслом. 1/4 масла залишити на помазку струделя перед та під час випічки а також на помазку форми для випічки.

    6. Притрусити крихтами з печива.  Вимащується та посипається вся площа тіста.

    Тісто можна не посипати крихтами тоді випічка більш витончена.

    7. Начинку відцідити від зайвої рідини. 

    8. Яблука викласти за 15 см від краю у верхній частині тіста та приблизно по 4 см від країв по боках.

    9. За допомоги килимка чи тканини скрутити струдель.

    10. Зайве тісто з боків відщипнути та затиснути краї.

    11. Форму для випічки струделя змастити маслом або краще маргарином який не пригорає. Струдель змастити топленим маслом. Випікати у розігрітій до 220 °C газовій духовці при температурі 220 °C градусів на середній полиці 35-45 хв., в залежності від того наскільки повинен бути запечений струдель. За 10 хв до кінця випічки струдель ще раз змастити маслом.

    12. Випечений струдель накрити тканиною чи помістити у закритий посуд для відпарювання та зм'якшення.

    13. Охолоджений струдель притрусити 1 ст.л. цукрової пудри.

     Подавати штрудель з ванільним кремом морозивом чи вершками а також листям м'яти.

    Смачного:)

  •  З тіста яке залишилось можна спекти тонкі коржики на зразок лаваша. Залишки тіста розвалкувати на дві тонкі паляниці, які випікати на сухій сковорідці з двох сторін. Паляниці добрі з солоним молоком.

    Правильно приготований струдель:

    - тісто повинно бути тонке як папір, пропечене та крихке, верхні слої повинні відділятись один від одного; 

    - яблучна начинка не повинна "розлазитись",  яблучні часточки повинні бути цілі і водночас пропечені з ніжним кисло-солодким смаком.

    Класичний віденський струдель походить з Тиролі, Австрія. Традиційно його подають з  ванільним кремом. Також додають збиті вершки, морозиво. До струделя подають каву, чай чи навіть шампанське. Цей десерт є найбільш поширеним у віденських кав'ярнях.

     

    ІСТОРІЯ РЕЦЕПТУ

    Струдель вважається національною стравою Австрії, він здобув популярність у європейських країнах, які колись належали Австро-Угорській Габсбурзької монархії. Австрійська кухня була сформована під впливом кухонь різних народів, які входили у її склад. Струдель, пов'язаний із кондитерським виробом Османської імперії - пахлавою і прийшов до Австрії через Туреччину та Угорщину. 

    Ймовірно, походження тіста для струделя походить з Аравії, звідки рецепт міг поширитись у Єгипет, Палестину, Сирію, а після завоювання Константинополя в 1453 році, у Туреччину потім в Угорщину де був відомий як "almas retes".  В XVI-XVII століттях угорці навчилися готувати надтонке, тісто. З Угорщини під час турецької облоги рецепт потрапляє до Відня. У 1696 р. яблучний струдель вперше письмово згадується у рукописному рецепті який знаходиться у Wienbibliothek im Rathaus (віденська міська бібліотека).  Саме слово "strudel" німецьке, походить від слова "вихор". 

    У Західній Україні, яка входила у склад Австрійської імперії, струдель відомий під назвами - штруцля, струцля або завиванець. 

    Кислі сорти яблук які додають до цієї випічки в Австрії на щотижневих ринках, називають "strudler". Сорти яблук для струделя: Varieties include Belle de Boskoop, Stayman Winesap, Gravenstein, Newtown Pippin, Bramley's Seedling, Karmijn de Sonneville, Zabergau Reinette, Yellow Transparent, Calville Blanc, Granny Smith, Glockenapfel, Jonagold, Jonathan, Northern Spy, and Rhode Island Greening 

    Струдель (штрудель) яблучний. Фото та відео рецепт. Покрокове приготування. Історія рецепту.