Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Зупа бульбяна
ПОЛЬСЬКА КУХНЯ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

1. Селеру 10 г, корінь петрушки 20 г, моркву 130 г, цибулю порей 120 г: помити, почистити дрібно порізати, моркву потерти.  Овочі варити 20 хв, варені овочі перетерти в юшці блендером  і продовжити варити ще 10 хв. 

  • 2. Відварену юшку відцідити від навару.

    3. Свіжі гриби (200 г) почистити і відварити, якщо сушені (20 г) намочити на 10 хв і варити в 1 л. води до готовності. Зварені гриби відцідити, порізати.

     

    4. Приблизно 1 кг бульби почистити, порізати кубиками, для зупи потрібно 700 г чищеної. Бульбу додати до овочевого навару, посолити, варити під покришкою до готовності.

    5. 170 г цибулі смажити на 50 г вершкового масла, в піст на олії. За 10 хв до кінця варіння до зупи додати смажену цибулю, варені гриби, варити.

    6. До 200 мл вивару з грибів (вивар можна наполовину розбавити з водою) додати 15 г борошна, масу збити.

    7. Підбивку додати до готової зупи, вимішуючи довести до кипіння, відставити з вогню. Готовий суп приправити чорним перцем.

    Якщо варити з іншими грибами зупа може мати темний відтінок.

    Смак минулого:)

  •  

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. з книги  "NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA..."

    46. Zupa ziemniaczana zwykła.

    2 kg. ziemniaków        10 dkg. masła

    włoszczyzna                 2 l. wody

    2 duże cebule              1 łyżka mąki

    sól                               1 listek bobkowy

    pieprz                           2 grzybki.

    Gotować smak z włoszczyzny z listkiem bobkowym i   grzybkiem. Osobno obrać ziemniaki, pokrajać W kostkę lub plasterki, sparzyć i gotować na przecedzonym smaku, grzybki usiekać. Zróbić zasmażkę rumianą z cebulą i zagotować z zupą.

     

    Джерело:

    NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA NAJNOWSZY PORADNIK W SZTUCE KULINARNEJ z objaśnieniami naukowemi o witaminach, o wartości kalorycznej pokarmów i ich pożywności, o jarstwie, o poznawaniu środków spożywczych i ich przechowywaniu Pod redakcją - Prof. Emila Wyrobka, opracowali - Antonina Piętkowa i Prof. Jan Piętka, Książnica Polska 1935r. S. 67.

     

    Старовинні рецепти польської кухні. Різноманітні давні страви 30-х років ХХ ст.

    Зупа бульбяна - рецепт 30-х рр. ХХ ст. з фото. Покрокове приготування.