Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Макаронні вироби
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Сири
Випічка
Піца
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Зупа фасольова
ІТАЛІЙСЬКІ РЕЦЕПТИ У ПОЛЬСЬКІЙ КУХНІ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

За рецептом №22 але на овочах, без м'яса.

1. Відмочити 250 г квасолі. Мочену квасолю залити 2 л води, варити до готовності.

  • квасолю можна варити з часником 2 зубці та кмином 0.5 ч.л.

    2. Терта морква 100 г, різані селера 10 г, петрушка 24 г, цибуля порей 120 г, варити 20 хв. 

    3. Після 20 хв варіння овочі в юшці перетерти блендером і варити ще 10 хв. Юшку відцідити від тертих овочів.

    4. Відварену квасолю перетерти блендером.

    5. Перетерту квасолю розколотити в овочевому наварі, додати солі до смаку приблизно 1 ст.л..

    6. 200 г дрібно різаної цибулі посмажити з 50 г дрібно різаного сала. До смаженини додати 1 ст.л. борошна, вимішати, смажити.

    7. Смажені сало з цибулею розтерти блендером в 2-х кохлях охолодженого квасолевого навару.

    8. Лите тісто: 2 яйця змішати з 80 г борошна, щіпкою солі.

    9. В киплячу квасолеву юшку малими порціями вливати тісто, юшку довести до кипіння.

    10. Терті шкварки з цибулею влити у киплячу зупу помішуючи, довести до кипіння, відставити з вогню.

    Зупу можна готувати в піст тоді замість сала давати олію.

    Варити зупу можна на м'ясі, та ж рецептура, тільки до влощизни додати 250 г дрібно різаного м'яса і варити з влощизною 1 годину.

    Додатково зупу можна приправити часником, 0.5 ч.л. тертого коріандру та чорним перцем.

     Замість литого тіста можна дати галушки.

    Смак минулого:)

  • ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. з книги  "NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA..."

    22. Zupa fasolowa włoska.

    1/2 kg. mięsa lub kości; 1 jajo;

    1 l. fasolki perłowej;       5 dkg. słoniny;

    włoszczyzna;                1/2 łyżki mąki;

    2 duże cebtile;               2 I. wody;

    10 dkg. mąki;               sól.

    Ugotować rosół ż włoszczyzną, osobno ugotować w małej ilości wody fasolkę, po ugotowaniu przetrzeć ją przez sito i zmieszać z rosołem. W rondelku stopić 5 dkg. słoniny i w niej zrumienić na żółto pokrajane 2 duże cebule, na tern zrobić leciutką zasmażkę i zmieszać z zupą.

    Podać z łanem lub siekanem ciastem. 

    44. Zupa fasolowa.

    również  robi się tak samo na smaku z włoszczyzny.

    Джерело:

    NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA NAJNOWSZY PORADNIK W SZTUCE KULINARNEJ z objaśnieniami naukowemi o witaminach, o wartości kalorycznej pokarmów i ich pożywności, o jarstwie, o poznawaniu środków spożywczych i ich przechowywaniu Pod redakcją - Prof. Emila Wyrobka, opracowali - Antonina Piętkowa i Prof. Jan Piętka, Książnica Polska 1935r. S. 58.

    Старовинні рецепти польської кухні. Різноманітні давні страви 30-х років ХХ ст.

    Зупа фасольова - рецепт 30-х рр. ХХ ст. з фото. Покрокове приготування.