Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з овочів
Бобові
Млинці. Налисники.
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці. Хліб.
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Галяреткові
Торти
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати. Закуски.
Підливи. Соуси.
Зупа. Борщ. Юшка.
Злакові. Овочеві.
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Zupa помідорова
ПОЛЬСЬКА КУХНЯ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

1. Відварити м'ясо або м'ясні кості. Відвар процідити крізь кілька шарів марлі. М'ясо вийняти та дрібно порізати.

2. До процідженої мясної юшки додати дрібно різані селеру (9 г), петрушку (17 г), моркву (80 г), цибулю порей (68 г), цибулю ріпчасту (80 г). Варити овочі під кришкою на малому вогні 1 год. Коли стануть мякі перетерти їх в юшці блендером та проварити ще 15 хв.

  • 3. Помідори помити та дрібно порізати. Різані помідори тушити на вершковому маслі з 300 г навару.

    4. Тушені помідори протерти крізь ситко. 

    5. Відварені овочі процідити крізь марлю у чисту овочево-м'ясну юшку додати порізане м'ясо та перетерті помідори. Юшку посолити, поперчити, дати цукру, варити 5 хв.

    6. Окремо відварити 200 г рису.

    7. В тарілку викладаємо окремо відварений рис та заливаємо помідоровою юшкою.

    Додатково хто надає перевагу забіленим юшкам помідорову зупу можна підбити. Для того сметану розколотити з жовтком та борошном влити в помідопрову юшку та прокип'ятити.

    Смак минулого:)

  •  

    ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. з книги  "NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA..."

     18. Zupa pomidorowa.

    1/2 kg. mięsa lub       4 duże pomidory 

    kości na rosół             2-3 dkg. masła

    15—17 dkg. ryżu        2 l. wody, sól 

    1 żółtko                  włoszczyzn

    1/2 łyżki -mąki           1/ l. śmietany.

    Ugotować rosół z włoszczyzną, osobno opłókać pomidory, pokrajać na kawałki, włożyć do rondelka, podlać paru łyżkami rosołu, podłożyć łyżkę masła i dusić na wolnym ogniu. Ugotować na sypko szklankę ryżu i włożyć go do wazy. Pomidory przetrzeć i zalać przecedzonym rosołem. Kto lubi zupę pomidorową czystą, poda ją tak z ryzem a kto woli mieć zabielaną, to wziąć kwaterkę śmietany, rozbić ż 1 żółtkiem i 1/2 łyżką mąki i w zupie rozkłóćić. Zagotować raz i z ognia usunąć.

    Można podać także z grzankami

     

    Джерело:

    NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA NAJNOWSZY PORADNIK W SZTUCE KULINARNEJ z objaśnieniami naukowemi o witaminach, o wartości kalorycznej pokarmów i ich pożywności, o jarstwie, o poznawaniu środków spożywczych i ich przechowywaniu Pod redakcją - Prof. Emila Wyrobka, opracowali - Antonina Piętkowa i Prof. Jan Piętka, Książnica Polska 1935r. S. 56.

     

    Старовинні рецепти польської кухні. Різноманітні давні страви 30-х років ХХ ст.

    Zupa помідорова - рецепт 30-х рр. ХХ ст. з фото. Покрокове приготування.