Салати
Закуски
Перші страви
Основи для супів
Юшки
Борщ
Супи
Крем-супи
Солодкі супи
Додатки до супів
Другі страви
Страви з яєць
М'ясні страви
Страви з риби
Страви з грибів
Страви з борошна
Страви з круп
Страви з картоплі
Страви з овочів
Бобові
Млинці/Налисники
Галушки
Вареники
Пісні страви
Пісні супи
Пісні другі страви
Пісні солодощі
Соуси
Молочні страви
Випічка
Паляниці/Хліб
Випічка з листкового тіста
Формування тіста
Пляцки
Фруктові
Бісквіт
Ягідні
Сирники
Макові/Горіхові
Медівники
Шоколадні
Торти
Желейні
Креми/Помадки
Креми
Помадки
Тістечка
Кекси
Капкейки
Десерти
Оздоблення кондитерських виробів
Помадкою
Фігурки
Інструменти для декорування кондитерських виробів
Консервація фруктів ягід
Оцет/Олія
Замінники цукру
Сушені
Квашені
Делікатеси
Приправи фруктові
Мариновані
Напівфабрикати
Сироп
Зацукровані
Варення
Джем
Повидло
Желе
Цукати
Консервація овочів грибів
Зелень
Баклажани
Напої
Українська кухня
Галицька кухня
Салати/Закуски/
Підливи/Соуси
Зупа/Борщ/Юшка
Злакові/Овочеві
Страви з м'яса
Солодощі
Закарпатська кухня
Старовинні страви
Козацькі страви
Традиційні українські страви
Страви на Святвечір
Традиційні
Різдвяні десерти
Великодні страви
Історична кухня
Польська кухня
Італійська кухня
Продукти середньовіччя
Французька кухня
Англійська кухня
Рослини
Технологія приготування
Консервація
Пряні рослини
Приправи
Продукти
Зупа помідорова
ПОЛЬСЬКА КУХНЯ (відтворення рецептів 30-х років ХХ ст.)

Приготування:

При використанні рецепту посилатись на дану статтю!

Зупу можна готувати у піст, тоді навар робиться тільки на овочах, помідори тушаться на олії і зупа не підбивається.

1. Відварити 300 г курки в 2-х л. води до готовності. Відвар процідити крізь кілька шарів марлі. М'ясо вийняти та дрібно порізати.

  • 2. До процідженої м'ясної юшки додати дрібно різані: селеру (10 г), петрушку (20 г), терту моркву (130 г), цибулю порей (120 г). Варити овочі під кришкою 30 хв. Коли стануть м'які перетерти їх в юшці блендером та проварити ще 15 хв.

     3. Юшку відцідити від тертих овочів.

    4. 1 кг помідор помити та дрібно порізати. Різані помідори тушити на 30 г вершкового масла.

    5. Тушені помідори протерти крізь ситко. 

    6. У чисту овочево-м'ясну юшку додати різане куряче м'ясо та перетерті помідори, заправити можна листям базиліку. Юшку посолити, поперчити, дати цукру, довести до кипіння і відставити.

    7. Окремо відвари 250 г митого рису в 0.5 мл води з 1 ч.л. солі. Рис і юшку не змішувати.

    8. Юшку можна залишити не підбитою і подавати з відвареним рисом, додаючи у кожну тарілку бажану кількість рису та юшки. 

    9. Інший варіант помідорову юшку підбити вершками. Для того 1 жовток, 25 г борошна збити з 0.5 л вершків.

    Масу влити у киплячу помідорову юшку, варити кілька секунд до кипіння не доводити.

     10. Подавати так само як не підбиту юшку, з рисом, який дається окремо у кожну тарілку та заливається супом.

    Смак минулого:)

  • ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ 30-х років ХХ ст. з книги  "NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA..."

     18. Zupa pomidorowa.

    1/2 kg. mięsa lub       4 duże pomidory 

    kości na rosół             2-3 dkg. masła

    15—17 dkg. ryżu        2 l. wody, sól 

    1 żółtko                  włoszczyzn

    1/2 łyżki -mąki           1/ l. śmietany.

    Ugotować rosół z włoszczyzną, osobno opłókać pomidory, pokrajać na kawałki, włożyć do rondelka, podlać paru łyżkami rosołu, podłożyć łyżkę masła i dusić na wolnym ogniu. Ugotować na sypko szklankę ryżu i włożyć go do wazy. Pomidory przetrzeć i zalać przecedzonym rosołem. Kto lubi zupę pomidorową czystą, poda ją tak z ryzem a kto woli mieć zabielaną, to wziąć kwaterkę śmietany, rozbić ż 1 żółtkiem i 1/2 łyżką mąki i w zupie rozkłóćić. Zagotować raz i z ognia usunąć.

    Można podać także z grzankami

     

    Джерело:

    NOWOCZESNA KUCHNIA DOMOWA NAJNOWSZY PORADNIK W SZTUCE KULINARNEJ z objaśnieniami naukowemi o witaminach, o wartości kalorycznej pokarmów i ich pożywności, o jarstwie, o poznawaniu środków spożywczych i ich przechowywaniu Pod redakcją - Prof. Emila Wyrobka, opracowali - Antonina Piętkowa i Prof. Jan Piętka, Książnica Polska 1935r. S. 56.

     

    Старовинні рецепти польської кухні. Різноманітні давні страви 30-х років ХХ ст.

    Зупа помідорова - рецепт 30-х рр. ХХ ст. з фото. Покрокове приготування.